兔子,修剪和洋葱派食谱
- 屈服:服务6至8
原料
- 美味的馅饼面团,用于双皮深馅饼(最好是基于猪油)
- 1只白兔子,皮肤,3 1/2至4磅(或一只3 1/2至4磅鸡),分成8块
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 多用途面粉
- 2汤匙植物油
- 1玻璃干雪利酒或苦艾酒
- 1 1/5夸脱的低钠鸡肉汤(最好是自制)
- 1个黄洋葱,大约切碎
- 2个大胡萝卜,剥皮,分裂
- 3个茎芹菜,剥皮,分裂
- 6个小树枝百里香,分裂
- 3叶叶
- 1/2茶匙全茴香种子
- 1/2茶匙全香菜种子
- 1/2茶匙全黑胡椒
- 4汤匙黄油,分裂
- 16个珍珠或小西波利尼洋葱,去皮
- 12个李子,切成1/4英寸的碎片
- 1磅根蔬菜(胡萝卜,欧芹,rutabaga,萝卜等)切成1/2英寸骰子
- 1汤匙切碎的欧芹
方向
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1。
用盐和胡椒粉调味兔子块,并用灰尘和灰尘粉面粉。用中火加热植物油,在大的,厚底的储存锅中,直到吸烟。加入兔子并煮至所有侧面呈褐色,总共6至10分钟。如果锅开始抽烟或开始燃烧,请降低热量。
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2。
加入雪利酒或苦艾酒,煮熟,用木勺或铲子刮下锅底,使其松开褐色。将液体降低到约2汤匙,然后加入鸡汤,洋葱,1个胡萝卜,2个茎芹菜,3个小树枝百里香,贝叶叶,茴香种子,香菜种子和黑胡椒。煮沸,然后减少煮熟,偶尔掠过45分钟。
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3。
用钳子去除兔子块,并稍微冷却。从骨头挑选肉,将其切成1英寸的碎片,然后放在冰箱中。将骨头返回库存,并继续慢火煮1 1/2小时,并根据需要添加热水,以使骨骼大部分浸没。
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4。
将汤料过滤成大碗并丢弃固体(您应该有大约1夸脱的库存)。将1汤匙黄油加热到10英寸的重底炒锅中,用中火加热,直到泡沫消退。加入洋葱,将热量变为低,煮熟,经常搅拌,直到洋葱完全变软,焦糖良好(洋葱内部可能会挤出。不用担心)。用盐和胡椒粉调味。
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5。
将剩下的胡萝卜和芹菜骰子成1/2英寸的碎片。从剩余的百里香小树枝中摘下叶子。
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6。
用中高火在大型库存中用中火融化黄油。加入面粉并煮熟,经常搅拌,直到金黄色和香。不断搅拌时慢慢加入库存,并煮沸。慢火煮直至变稠,并降低至3杯。加入兔子,洋葱,切成丁的胡萝卜,切成丁的芹菜,百里香叶,李子,根蔬菜和欧芹。调味,用盐和胡椒粉调味。让填充在冰箱中完全冷却。
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7。
将烤箱架设置为下部位置,将烤箱预热为400°F。根据食谱方向和深盘饼板,小砂锅或大型铸铁煎锅的底部滚动馅饼面团。添加馅料,并用顶层盖,密封边缘。用刀子或叉子的尖端切开通风孔。烘烤15分钟。将热量降低至350°F,并继续烘烤,直到整个金黄色并在整个过程中变热,长达45分钟至1小时。切片和食用前稍微冷却。
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