“这是我简直不敢相信这个专业人士的时刻之一。”
[照片：Caroline Russock]
一个月凯茜·埃威（Cathy Erway）她的饮食实验决定学习如何制作面包。凯茜在厨房里没有懒惰，但她从未用酵母烤。
成功的第一批南瓜卷在她的腰带下，另一个食谱引起了她的注意：吉姆·拉希（Jim Lahey）'无揉面包在纽约时报。这种革命性的技术需要一些提前计划，但几乎没有动手的时间，也没有艰难的揉捏。
大约在同一时间，凯茜的朋友在布鲁克林厨房正在举办一场无蓝面包比赛。她决定随身携带食谱，该版本被替换马铃薯烹饪水对于纯净水和辛辣破裂的黑胡椒混合。
[照片：Caroline Russock]
尽管这是凯茜试图尝试的第一条无雪面包，但她的面包捆绑了第一名，最终成为食品作家杰弗里·斯坦加丁（Jeffrey Steingarten）的无缝面包功能时尚杂志。
在阅读有关凯茜的获胜面包之后进食的艺术我自己尝试了。
第一阶的业务：煮土豆并保留烹饪水以制成面团。我开始用足够的淀粉状水（和晚餐时的土豆）混合酵母，面粉，盐和破裂的胡椒粉进入面团。面团就像凯茜所承诺的那样蓬松而粘。我在晚上剩下的时间里搁置了它。
第二天早上，它看起来像是一团糟。我用帕尔玛干酪将其除尘，然后再增加两个小时。
烘烤时间到了，我将球放入了预热的荷兰烤箱中。十五分钟后，我的烤箱开始散发出明显的面包香气。酵母和奶酪的混合它几乎闻起来像披萨烘烤。
恰好35分钟后，我拉了一个完美的金色棕色面包，酥脆的面包。冷却后，我开始切片。真是太神奇了 - 硬皮和耐嚼的内饰与我有购买习惯的最奇特的工匠面包面包没有什么不同。
第一个味道是一个启示：辛辣，酵素和疯狂的美味。这是我简直不敢相信这个专业人士的时刻之一。
赢进食的艺术
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份进食的艺术本周放弃。
- 屈服：一个1 1/2磅的面包
原料
- 3杯通用面粉，以及更多用于除尘的
- 1/4茶匙活性干酵母
- 1 1/2茶匙盐
- 大约3汤匙黑色胡椒粉，破裂（我将我的Ziploc袋放在Ziploc袋中，并用滚动销几次滚动它）
- 1 5/8杯水用来煮土豆，略微冷却
- 帕尔玛干酪
方向
-
1。
在一个大碗中，将面粉，酵母，盐和胡椒粉混合。加水，搅拌直至混合；面团会蓬松而粘。用保鲜膜盖住碗。在温暖的室温下，让面团静置至少12小时，最好约18（或两天），约70°F。
-
2。
当面部表面散布着气泡时，面团就可以准备好了。轻轻面粉一个工作表面，然后将面团放在上面；撒上更多的面粉，然后将其折叠一次或两次。用保鲜膜松散地盖住，静置约15分钟。
-
3。
使用足够的面粉来防止面团粘在工作表面或手指上，轻轻地，快速将面团塑造成球，将折叠的零件塞在下面。在面包的顶部撒上并轻轻拍打磨碎的帕尔玛干酪。慷慨地将棉毛巾（不是毛团布）涂上面粉，泥粉或玉米面，然后将面包缝放在其中。涂上另一个毛巾，搭配面粉，升起约2个小时。准备就绪后，面团的尺寸会增加一倍多，并且用手指戳戳不容易弹回。
-
4。
准备就绪之前至少半小时，将烤箱预热至450°F。加热时，将一个6-8夸脱的重锅（铸铁，搪瓷，pyrex或陶瓷）放在烤箱中。准备好面团后，小心地从烤箱中取出锅。将您的手滑到毛巾下，然后将面团帕尔玛干酪侧放在锅中。用盖子盖住20分钟；然后取下盖子，再烘烤15分钟，直到面包变成精美的褐色。在架子上冷却。
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注释
你好，食者！
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