煮书：牛肉肉酱
[照片：Caroline Russock]
当涉及到我们看运动时喜欢的食物时，大多数人都有一些共同点。热狗，椒盐脆饼，爆米花 - 不需要餐具，轻松用手食用，甚至一两个餐巾纸。
足球食品也不例外。对于本周的厨师，我们要求您告诉我们您最喜欢的游戏日食品，到目前为止，手指食物的反应很重 - 片，蘸酱，翅膀和披萨。
为了将零食的旋转混合在一起，这个超级碗周日我转向了疯了经过Lucinda Scala Quinn看看可能存在哪种手持食物。事实证明奎因是口袋派。
她的男孩会回到家，问他们在朋友家吃的热口袋，但奎因不是喂她的亲人冰冻的糕点，里面装满了各种令人讨厌的防腐剂。取而代之的是，她决定用自制的糕点和馅料制作自己的馅料，甚至还包括新鲜的蔬菜代替硝酸盐的火腿和低级奶酪。
我决定尝试奎因的手牛肉emapandas，因为您可以用一只手吃东西，并且仍然可以舒适地拿着啤酒，因为您可以看出他们会做一个理想的足球观看小吃。
第一步是使奶油奶酪糕点这是一个令人震惊的简单食品加工机面团，几秒钟内汇聚在一起，几乎没有任何努力。一旦面团在冰箱里冷却后，我就开始进行馅料。这是一种非常甜美，咸味，咸牛肉，葡萄干和多香果橄榄的混合物。
通常，任何类型的填充糕点都涉及非常严肃的时间承诺，但是这些肉体在大约一个小时内成功地组装并在烤箱中，这在很大程度上要归功于几乎富有傻瓜的面团。
他们在鸡蛋洗净的帮助下烤了一块华丽的黄金，地壳丰富而柔软。馅料进入烤箱之前的馅料很棒，在烘烤期间经历了某种转换，并与黄油糕点配对时味道更好。
我必须承认，我没有任何计划在周日参加任何超级碗派对，但是如果我被邀请参加一个牛肉，我肯定会忙于这些牛肉。它们是紧凑的，手持式的，并且是冷啤酒的完美搭配。
赢疯了
与我们的《厨师》一书功能一样，我们有五（5）份疯了本周放弃。
- 屈服：10个肉馅卷饼
原料
- 1汤匙橄榄油
- 1个小洋葱，切碎
- 1个小绿色的胡椒粉，切碎
- 1磅地面牛肉
- 1茶匙地面小茴香
- 切成薄片的3/4杯多香果绿橄榄
- 3/4杯葡萄干
- 1茶匙蜂蜜
- 1茶匙粗盐
- 1/4茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 少量辣酱
- 2个大鸡蛋，分开
- 1种食谱奶油奶酪糕点（随后是食谱）
- 8汤匙（1杆）无盐黄油，在室温下
- 4盎司奶油奶酪，在室温下
- 1/4杯重奶油
- 1 1/2杯加2汤匙通用面粉，还有更多用于滚动面团的
- 1/2茶匙粗盐
方向
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1。
要使馅料填充，请用中火加热大煎锅，然后在橄榄油中旋转。加入洋葱和胡椒粉。炒直到洋葱是半透明的3至4分钟。将热量提高到高点并加入牛肉。煮，不断搅拌，向棕色，约5至7分钟。加入小茴香，再煮一分钟。
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2。
搅拌橄榄，葡萄干，蜂蜜，盐，胡椒粉和辣酱。煮至肉变成金黄色，液体蒸发，味道混合了大约4分钟。完全冷却冰箱中的混合物。搅拌蛋清。
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3。
将烤箱预热至375°F。黄油或排成一张烤盘。
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4。
要形成肉馅卷饼，一次与一半的面团盘一起工作，在面粉的工作表面上滚动。使用一个倾覆的碗（大约5英寸的距离），每块面团一次切出大约3或4个圆圈。将所有面团废料收集在一起，重新卷一次，然后切割。将1/4杯填充在面团圆的一侧。用水弄湿面团的边缘。将面团折叠成半圈。将面团的边缘捏在一起。用叉子压接边缘。重复该过程，直到使用所有填充物。此时可以冻结肉馅卷饼。
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5。
将肉馅卷饼放在准备好的烤盘上，冷却几分钟。用叉子两次将每个派刺在顶部。准备烘烤时，用1汤匙水打败蛋黄。将鸡蛋洗在每个肉馅卷饼上。烘烤20至25分钟，直到金黄色。在上菜前休息5分钟。可以将肉馅卷饼冷却并冷冻以在微波炉中再加热。
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6。
奶油奶酪糕点
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7。
- 制作大约10个袖珍馅饼或一个双层10英寸派 -
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8。
在食品加工机，电动搅拌机或手动中处理黄油，奶油奶酪和奶油，以彻底混合。
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9。
加入面粉和盐。进行处理，直到合并，面团在球中扎在一起。将面团转到饱满的表面上。分为2片。将磁盘弄平并用保鲜膜包裹。推出之前，冷藏至少30分钟。如果面团冷却过夜，请在滚出之前将其取出15分钟。
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10。
在整个滚动别针上擦面粉。一次使用一个面团磁盘，将磁盘在干净且流畅的工作表面上调整。用滚动引脚施加一些压力，从面团的中心轻轻滚动到顶部和底部边缘。旋转磁盘，然后再次滚动到顶部和底部边缘。反射工作表面和滚动销，将面团翻过来，然后继续从中心滚动到边缘。翻转并再次滚动，旋转磁盘以确保滚动，直到面团直径约12英寸，然后不透明。