煮书：潘比萨饼

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[照片：Caroline Russock]

自制的披萨是我经常尝试的东西，尽管它从来都不是坏，但很多时候，面团并不是我想要的。我想我还没有找到理想的披萨面团食谱直到我遇到比萨饼从大中央烘焙书。这确实是我一段时间以来尝试过的最好的面团食谱之一。必威365

该面团是一个厚厚的底座，可以忍受很多浇头，类似于西西里风格。面团的浅色掩盖了它的浓密外观，这是从我新手的技术中，至少就披萨而言 -前发酵。

基本上，您将酵母，水和面粉混合，让它静置一个小时。在起动器中燃烧成一个起动器后，您将其与其余的面团，酵母，橄榄油，盐和面粉的成分混合在一起。面团被揉合，然后再升起一个小时。

从预发作开始，您可以使您的面团比大多数家用披萨壳更具弹性。它很柔软，易于使用因此，您不必担心使用轻微的触摸来拉伸外壳，因为害怕撕裂。

我不确定这种食谱要生产哪种面团，所以我打开了浇头的选项，直到我感觉面团可以处理的东西。一旦面团位于锅中，我就意识到它足够浓密，可以抵御重型芝加哥风格的浇头，就像底部的奶酪一样，然后是香肠和酱汁。

我放在奶酪上，压成小块新鲜的自制香肠，将酱汁放在上面，并用磨碎的帕尔玛干酪完成了整个过程。我将其放在烤箱中，40分钟后，我的披萨完成了，金黄色和冒泡。

披萨是西西里人和芝加哥风格的混合体，奶酪和香肠中的油渗入并调味了面团，但底部保持了酥脆，以至于方形的切片没有在浇头的重量下方。

它是绝对是我烤箱有史以来最好的披萨之一主要感谢令人难以置信的面团。我想我唯一的遗憾是我没有邀请一群饥饿的朋友共进晚餐，因为披萨很容易喂食六个或更多。

与我们的《厨师》一书功能一样，我们有五（5）份大中央烘焙书本周放弃。

原料

1。

混合发酵：将面粉，水和酵母测量到一个高侧的碗中，然后搅拌或跳动直至光滑。在添加最终面团的成分之前，用塑料包裹和发酵盖一小时。
2。

将最后的面团混合并升起：将前发酵，面粉，水，橄榄油，酵母和盐混合在装有面团钩附件的立式搅拌机的碗中。低速混合3分钟。停止搅拌机，在碗侧面运行塑料碗刮刀或橡胶刮刀，以松开面团并将其带到中心，然后切换到中高速5分钟。
3。

让面团上升：用橄榄油慷慨地涂一个干净的碗，然后使用塑料碗刮刀将面团从搅拌机刮入油的碗中。用保鲜膜覆盖，让面团在温暖的地方（至少75°F）升起1小时，直到大小翻了一番。
4。

预成面团：慷慨地用面粉粉一个工作表面。将面团从碗中刮下到工作表面上，然后将其轻轻拉到约8 x 10英寸的矩形形状。用保鲜膜盖住，静置15分钟，让面团放松并轻松伸展到一个很好的矩形，该矩形非常适合烤盘。