真的很好的烤箱炸牛奶食谱
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片和视频：J。KenjiLópez-Alt]
烤制翅膀的秘诀，就像真实的，油炸的水牛翅膀一样吗？一些发酵粉。但是，当然，除非我们首先测试28种变体以确认，否则这不是食品实验室。
为什么起作用
- 烘烤时，将翅膀干燥过夜可以帮助它们更快地清脆，这对应于最终的汁液。
- 发酵粉将鸡翅的表面积增加，从而加剧了它们的紧缩。
- 屈服：以4至8的方式服务，具体取决于游戏和玉米片的持续时间
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：9至19个小时
原料
- 1至4磅（450克至1.7公斤）鸡翅，切成鼓和平底鞋
- 每磅鸡翅1茶匙（5G）发酵粉
- 每磅鸡翅1茶匙（5G）犹太盐
- 每磅鸡翅2汤匙（1盎司； 25克）无盐黄油
- 2汤匙（1盎司; 30毫升）弗兰克的红酱每磅鸡翅
- 蓝纹奶酪敷料，用于食用
- 芹菜棒，用于服务
方向
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1。
将带有铝箔的边框烤盘衬上，并在内部设置一个电线架。小心用纸巾干鸡翅。在一个大碗中，将翅膀与发酵粉和盐混合在一起，然后扔掉，直到彻底均匀地涂上。放在架子上，在每个机翼之间留出一个少量的空间。重复剩余的2批机翼。
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2。
将带有翅膀的烤盘放在冰箱中，并允许至少8小时，最多24小时休息，露面。
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3。
将烤箱架调节到中上部位置，并将其预热烤箱（230°C）调整为450°F。加入鸡翅并煮20分钟。翻转翅膀，继续煮至酥脆和金黄色，更长15到30分钟，然后再倒几次。
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4。
同时，将黄油和辣酱混合在一个小锅中，用中火煮，搅拌直至混合。将翅膀转移到一个大碗上，加入酱汁，然后将其扔进彻底涂层。立即用蓝纹奶酪调味料和芹菜棒食用翅膀，明显地避开了任何说真正的水牛翅膀必须被油炸的人。