煮书：黑胡椒奶油与无花果
[照片：Caroline Russock]
关于用餐的可能最喜欢的东西之一卢帕，，，，马里奥·巴塔利（Mario Batali）的罗马osteria是绝对低调的甜点清单。主厨克鲁兹·戈勒汇集了一小部分甜点，以优雅而简单的方式完成他的菜单。他们不是会将您推向食物昏迷的甜点，只是一种干净且略带甜蜜的美食。这个黑色胡椒奶油与无花果只要我记得，就已经在卢帕（Lupa）的菜单上了。季节性的果实装饰变化，但黑胡椒粉棉布总是一贯轻巧和空灵。
最近享受了冬季末期Goler's Panna Cotta的版本，我期待着您的家庭版本如何改编可可会翻译。
过去，我发现明胶与奶油的比例似乎是最大的问题。明胶太多，你的胸衣棉布最终过于坚固，就像奶油果冻一样；还不够，您的甜味奶油剩下的美味但没有很有吸引力的水坑。Goler的食谱在更柔软，更奶油的一面，我更喜欢牢固的版本。黑胡椒为淡淡的香料和美妙的视觉元素提供了些许，尤其是与小香草斑点混合在一起的香草豆。
既然无花果距离几个月，我在蜜饯浇头中代替了小型香槟葡萄，但是当哪种季节性水果与少量糖和普罗塞克结合在一起时，哪种时令水果不会很棒？
赢可可
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份可可本周放弃。
- 屈服：7至8
原料
- 2杯重型奶油
- 1/2杯糖
- 1/4香草豆
- 一个1/4盎司的粉状明胶
- 1汤匙新鲜的黑胡椒粉
- 1/3杯牛奶
- 3个新鲜的无花果
- 1杯Prosecco
- 1/4杯糖
方向
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1。
在锅中烤黑胡椒。加入奶油，糖和香草豆，然后将其煮熟。
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2。
当混合物煮沸时，将明胶与冰水混合直至变软来“开花”明胶。排干多余的水，溶解到热奶油混合物中。溶解后，从火上取出并加入牛奶。放入冰浴中并冷却，直到混合物足够厚，可以将黑胡椒粉和香草豆的种子悬挂。
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3。
取出香草豆，倒入2盎司的模具中。留下24小时。
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4。
无花果组合
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5。
茎和四分之一的无花果和储备。将prosecco和糖煮在锅中以制作简单的糖浆。虽然仍然很热，请将糖浆倒在无花果上，陡峭10分钟，然后冷却。
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6。
从模具上取下胸部棉布，然后放在盘子上，将无花果共块放在其顶部和周围。