煮书：蛤和辣椒披萨
“通常，毫无俗气的比萨饼不是我的最爱，但是有了这个，我一点也不想念马苏里拉奶酪。”
[照片：Caroline Russock]
安德鲁·费恩伯格（Andrew Feinberg）和他的妻子弗朗辛·史蒂芬斯（Francine Stephens）开了弗兰尼的，2004年在布鲁克林的一个披萨景点。目标是提供新鲜和简单的意大利票价，这些票价是由他们可以感觉良好的食材制成的，并将可持续性实践融入餐厅的日常运营中。
六年后，这个地方每天晚上都被挤满了人，费恩伯格仍在放出披萨，这使弗兰尼成为第一个真正的布鲁克林目的地餐厅之一。
爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）选择Feinberg作为将包含在内的厨师之一可可而且，无论她在布鲁克林时，她都确保在他的一只馅饼上停下来。
这蛤和chiie披萨只要我记得，就一直在菜单上，我很高兴在家尝试一下。披萨的蛤lam馅料由用白葡萄酒，洋葱，大蒜和月桂叶蒸蛤。一旦蛤打开，酱汁就会过滤，与奶油混合并减少。蛤nuce酱浓稠，奶油状，浓缩海鲜味。少量散布在披萨面团上，蛤从贝壳中取出并放在顶部。
虽然我的烤箱没有足够的热量来复制来自弗兰妮的木烤箱的炭，但费恩伯格的面团在底部完美酥脆，对它具有很大的嚼性。酱汁略微吸收到面团中，使其具有鲜艳的浓烈味道，而小蛤却呈褐色，只有最小的一点。
通常情况下，俗气的比萨饼不是我的最爱，但是有了这个，我根本没有错过芝士。
- 屈服：6
原料
- 蛤酱
- 特级电源橄榄油，用于锅煎
- 1个洋葱，大约切碎
- 5个丁香大蒜，被砸碎
- 1个海叶
- 1 1/2杯白葡萄酒
- 54个littleneck蛤
- 大约1杯面霜
方向
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1。
在大锅中加热橄榄油，然后用月桂叶汗洋葱和大蒜。
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2。
当蔬菜变软时，加入白葡萄酒和盖子。
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3。
将液体煮沸，然后将蛤放在其中。盖上并蒸蛤。用高火覆盖并蒸蛤。5分钟后检查蛤是否打开，如果是这样，则将其从锅中取出并冷却。
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4。
过滤蛤lam液并将其减少，直到酱汁开始变稠。加入奶油并进一步减少，然后让酱汁冷却。
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5。
将蛤与壳分开。保留肉并丢弃壳。
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6。
面团
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7。
1汤匙新鲜酵母
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8。
1汤匙盐
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9。
2杯冰水
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10。
5杯面粉
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11。
程序
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12。
在一个大碗中，将酵母溶于水中。加入盐和面粉并混合，直到面团开始聚在一起。
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13。
将面团倒在桌子上，揉约10分钟，直到光滑。将面团放在碗中，盖上盖子并冷藏过夜。
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14。
将面团从桌子上转到桌子上，切成6（185-g）的碎片。用手掌将每个人滚入球形，然后顺时针旋转。盖住面团球，在冰箱中休息6-8小时。
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15。
服务
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16。
辣椒片
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17。
切碎的平叶欧芹
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18。
程序
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19。
使用前1小时将面团从冰箱中取出，并在相同的rime将烤箱预热至500°F。或者，如果您可以使用砖烤箱，请在砖烤箱中点燃火。
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20。
将每个面团球拉伸成披萨形状，然后在足够的蛤s酱上勺子勺，以覆盖面团，因为它非常浓。将9蛤放在酱汁上，撒上一些辣椒片。重复其余的面团球。
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21。
烘烤直到又变褐色。用切碎的欧芹完成每个披萨。