煮书：猪肉肩部
“这一过程很简单，让您有足够的猪肉来喂养一支小型军队。”
[照片：Caroline Russock]
周末，我一直在看我的食谱书架，并注意到我尚未探索的一个主题：charcuterie。就像我喜欢pâtés和Terrines一样，我从来没有做过比家里的鸡肝慕斯更复杂的事情。
本章专门介绍猪的所有事物我的新奥尔良经过约翰·贝什（John Besh）叫做Boucherie，并且有几个可口的基于猪肉的熟食店项目猪肉肩部。
rillettes是pâté的更质朴的版本，肉被切碎而不是泥并用足够的脂肪盆栽以容易散开。这个版本慢慢煮猪肉屁股，鸡肉汤，猪油，葡萄酒和其他一些芳香剂，直到它嫩成足以将其切成一百万个美味的小块。
该过程很简单，让您有足够的可撒猪肉来喂养一支小型军队。制作一批这些rillett会使您备有小吃，开胃菜和美味的肉礼物，可以与您的家人和朋友分享很长时间。
赢我的新奥尔良
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份我的新奥尔良本周放弃。
- 屈服：10至15罐
原料
- 1磅猪油
- 3个洋葱，切碎
- 一只4至5磅无骨的波士顿屁股猪肉烤
- 盐
- 现磨黑胡椒
- 5个丁香大蒜，切碎
- 1芹菜茎，一半
- 1夸脱鸡肉库存
- 1杯白葡萄酒
- 2个小树枝新鲜百里香
- 2个海湾叶子
- 1茶匙碎红辣椒片
方向
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1。
将猪油用盖子用中等热量盖上盖子融化。加入洋葱并煮熟，偶尔搅拌，直到它们非常柔软和半透明，大约10分钟。洋葱在烹饪时，将猪肉切成大块，然后用盐和胡椒粉调味。
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2。
将猪肉与大蒜，芹菜，鸡肉，酒，百里香，月桂叶和胡椒粉一起加入锅中。将热量增加到中高，并轻轻沸腾。将热量降低到低，盖上盖子，然后慢慢煮3小时。
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3。
从锅中取出猪肉，然后放入装有桨叶附件的站立式搅拌机的碗中，并以低速混合。
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4。
取出并丢弃芹菜，百里香小树枝和锅中的贝叶。慢慢将剩余的肉汤从锅中加入搅拌碗中的肉，继续以低速混合，直到将所有汤都掺入肉中为止。用盐和胡椒粉调味。将冷却的猪肉包装在陶器或小型灭菌罐中。覆盖良好并冷藏。Jarred Rillettes将保留6个月。