[[照片：Chichi Wang这是给予的
四月是主要的馅饼制作时间。温暖的天气带来了更多的浆果，石油水果和菱形，但环境温度仍然足够凉爽，足以处理馅饼皮。与面包，饼干或其他任何其他烘焙好不同，糕点壳庆祝悬浮在面粉中的脂肪的美味：迅速形成一点点水以润湿面团，嫩而片状的糕点皮是口腔中脂肪味的爆炸。
为什么要在糕点中使用猪油？黄油产生非常好的外壳，但猪油比全面的外壳具有两个明显的优势：
- 首先，猪油比黄油产生片状的地壳。黄油在较低的温度下开始融化到面团中。即使黄油中存在的少量水也可能导致面团颗粒相互粘附，而不是分离成构成片状糕点的离散层
- 其次，虽然黄油（尤其是脂肪含量较高的欧洲风格的黄油）主要是饱和脂肪，但按百分比按百分比是不饱和脂肪
尽管如此，在馅饼中拥抱猪油还是有自己的局限性。黄油保留了在58至69°F的温度范围内制造糕点的适当延展的企业固定性，但哈罗德·麦吉这么说猪油在温度略高，最高75度的温度下仅具有可行的范围。如果您曾经与猪油和黄油糕点一起工作，那么您会注意到两种脂肪之间的关键区别：猪油在室温下甚至几分钟，比黄油更快地变软。
缩短，最宽容的培养基与最宽的环境温度保持坚硬的一致性：从53°F到85°F。但是，鉴于其相对较高的熔点，在室温下缩短保持坚固，一开始很少的风味永远不会产生黄油和猪油可以产生的美味。
馅饼爱好者已经并且将继续辩论地壳制作的复杂性，但是如果您正在寻找黄油或酥油的改变，考虑一下半刺和半次的外壳。同时使用黄油和猪油会产生质地良好，嫩而易于管理的外壳。
在味觉测试中，比较了全次，全啤酒和半英里/半刺馅饼，用猪油和黄油的外壳很容易变质和片状。首先，只有黄油被添加到面粉中，然后加入豌豆大小的肿块中，然后将猪油迅速切入混合物中。足够的冰水结合混合物形成面团。最终的外壳带有猪肉味，一旦馅饼填充，几乎看不到。（面团以3份面粉，2份脂肪和1份水的经典烘烤比也可以用来排队蛋pan。）
叶猪油，预渲染。需要知道如何渲染这些东西吗？这是我们的叶子猪油渲染方法。
最后，将猪油纳入任何形式的烘焙或炸糕点的情况一样，叶猪油是您想要使用的猪脂肪的类型。脂肪存储在动物的皮肤下，例如胖子，比存储在身体较酷的核心中的脂肪要柔软。紧贴猪腹腔的叶猪油坚硬而有光泽。渲染时，它是掺入面粉的理想选择。
猪油和黄油片状糕点面团
原料
- 3/4茶匙盐
- 6汤匙冰水
- 2 1/4杯通用面粉
- 1/2杯无盐黄油，非常冷
- 1/2杯渲染的叶子猪油
方向
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1。
将面粉和盐放入碗中。加入黄油，用刀子或糕点长凳刮刀将其切成面粉，直到黄油用豌豆大小。加入猪油并将其切入面粉中，直到它也用豌豆大小的碎片。
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2。
将水加入碗中，一次将一汤匙与叉子混合在一起，直到面团开始乱七八糟。
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3。
将面团转到垫子上，形成一个粗糙的球，然后分成两个。将每件件塑造成一个1英寸厚的磁盘，用保鲜膜紧密包裹，并在使用前冷藏至少两个小时。面团可以冷藏长达3天，也可以冷冻。（使用冷冻的面团，在使用之前将冰箱中的融化过夜。）
-
4。
强> 4。继续使用特定的馅饼或酸食谱的指示。供一般使用：将一块面团放在略微面粉的表面上，然后滚动至1/8厚度，从中心向边缘滚动。每隔几卷抬起并旋转面团，以防止面团粘住。根据需要与额外的面粉灰尘。将面团轻松放入馅饼或蛋pan（S）中，并修剪边缘以适合锅。
-
5。
对于需要必威365未烘烤的贝壳的食谱，请冷藏直到准备使用。对于部分烘烤的贝壳，将贝壳冷却半小时左右，直到坚固，然后再烘烤，以确保片状地壳。
-
6。
将烤箱预热至375°F。如有必要，将馅饼贝壳与羊皮纸衬上，并充满馅饼重量。烘烤20至30分钟，具体取决于您想要部分烘焙还是完全烘烤的壳。
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注释
你好，食者！
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