煮书：牛肉骨骼牛肉骨髓泥土
[照片：卡罗琳罗克]
在我吃了骨髓之前，我问了我的一个朋友他是如何描述它的。他告诉我，他总是认为骨髓就像一个肉黄油，散布在酥脆的吐司用一点盐。从未为自己经历过，我立即在他的描述中销售。什么比肉黄油更好？
用这种黄油的骨髓概念永久地在我的潜意识中牛肉骨髓与牛尾橘子酱送达蓝丝带啤酒店完美的感觉 - 这道菜有点像黄油和果酱，但完全由动物蛋白质制成。
这是我在蓝丝带上有几次的菜肴，这是我的最爱之一，但我从未冒险在家里复制它，直到我把手放在副本Bromberg Bros.Blue丝带食谱经过Bruce Bromberg和Eric Bromberg。
警告：这不是胆小的胆小的食谱，或者那些在更加异国情调的肉类围绕着肉类感到不安的食谱，但结果几乎与你将在蓝丝带供应的情况相同。
浸泡和缓慢炖骨头会产生一个奇妙的繁衍和美妙的凝胶状骨髓和牛尾橘子果酱是丰富的骨髓的理想甜蜜和肉体。虽然切片的烤面包就会很好，但有些关于富人和孕期的挑战，与骨髓和橘子酱配对时的魔法就像魔法一样。
- 屈服：6到8
原料
- 对于骨髓骨头：
- 3磅中式切割牛肉骨髓Bonescut成2英寸的碎片，肌腱修剪（问你的屠夫这样做）
- 1/4杯犹太盐，如果需要，加上更多
- 对于牛尾橘子露面：
- 4磅牛尾，脂肪修剪
- 6杯葡萄酒
- 6杯干红葡萄酒
- 4夸脱小牛肉或鸡汤，自制或购买
- 1大蒜头，横向减半
- 1/2束新鲜百里香
- 1汤匙黑胡椒
- 8汤匙（1棒）无盐黄油
- 3汤匙通用面粉
- 1 1/2磅胡萝卜，去皮，修剪，切成¼英寸立方体（约4杯）
- 1磅的青葱，去皮和切成英寸立方体（约4杯）
- 1 1/2茶匙犹太盐，加上更多的味道
- 1/2杯砂糖
- 1/2杯（包装）浅棕色糖
- 1杯红葡萄酒醋
- 2 1/2茶匙新鲜地面黑胡椒，加上更多的味道
- 3切片挑战面包，自制或最喜爱的商店买的软煎炸，烤，仍然温暖，切入宿舍
- 切碎的新鲜的扁叶欧芹叶子，服务
- Fleur De Sel或其他优质的粗海盐，用于服务
方向
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1。
将骨头放在一个大碗里。将盐与4杯冷水结合;倒在骨头上。如果水不覆盖骨骼，一次将1杯水的溶液加入1汤匙盐，直到骨骼被覆盖。将冰箱浸泡在冰箱中36至48小时，改变水三
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2。
次数，直到骨头漂白颜色。沥干。
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3.
结合牛尾，3杯港口，红葡萄酒，小牛肉股，大蒜，百里香，百里香和干酪。将混合物煮沸，减少热量，煮3小时。
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4.
将牛尾转移到碗中;当冷却到足以处理时，从骨骼中取出肉并将其切成小块。冷藏肉直至准备好
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5。
采用。将牛尾液体留到大煎锅中，丢弃固体。将液体煮沸高热;将热量降低到培养基并煨，直至混合物将混合物还原为3杯，1 1/2至2小时。
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6。
虽然它减少了，用面粉结合3汤匙黄油，直到它形成糊状物。一次搅拌1汤匙，进入降低的液体
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7。
在中热。煮至混合物略微增稠，约3分钟。
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8。
在一个单独的大煎锅中，熔化剩余的5汤匙黄油。在中加热中加入胡萝卜，青葱和少量盐直至略微软化，
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9。
大约15分钟。搅拌糖，剩下的3杯港口，醋，1 1/2茶匙盐，1 1/2茶匙的胡椒。在中高热量煮至液体完全蒸发，约45分钟。在牛尾肉中搅拌，加厚牛尾烹饪液，剩下1茶匙胡椒。如有必要，味道并调整调味料。搁置或将橘子酱转移到密封容器中，冷藏过夜。（在服用之前，通过中热再加热，直至通过中加热。）
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10。
在盘子上安排骨骼和挑战馅饼。勺子在骨骼之间的牛尾橘子果酱（剩下的橘子酱为另一个使用）。撒上切碎的欧芹和粗海盐。