煮书：摩洛哥风格的炖蔬菜
[照片：Caroline Russock]
人们在厨房中最重要的技能之一是制作素食主义者甚至素食的主体，可以满足肉食者和非肉食者的满足。当然，烧烤完美的牛排或烤鸡肉不是我们天生的技能，而是要拿一堆蔬菜并将其变成不可抗拒的东西，这要困难得多。
创建不依赖动物蛋白或乳制品的令人满意的餐点并不是一件容易的事，直到最近，我的厨房拐杖才是肉，奶酪，黄油和奶油。但是，将新鲜农产品哄骗到一个主菜中，这并不会让您渴望更重要的东西。
我做了这些摩洛哥风格的炖蔬菜从在绿色厨房经过爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）作为一个餐厅用餐一周后排毒晚餐。我一直在寻找一道菜，这不会让我遇到我在那些精美的肉类饮食之后一直遭受的食物宿醉。
而所有食谱在绿色厨房旨在进行教育，这种炖的蔬菜炖煮充满了必不可少的蔬菜烹饪技巧：浸泡和烹饪干豆，淡淡和烘烤，出汗，甚至制作自己的定制香料混合物。
一旦所有元素都聚集在一起，最好是一碗米饭或蒸粗麦粉，这是一顿温暖而充满的饭- 您甚至不会错过肉类和乳制品。鹰嘴豆是肉的，胡萝卜，南瓜和萝卜很甜。炖菜是摩洛哥香料的调味，辣，辣和味道浓郁的香料。对于几乎是一锅餐的东西，不同的质地和口味是完整的。
这种菜肴使您质疑自己对动物产品的依赖，并来自一个幸福的食客（几乎所有东西），就像我一样，这是一个非常大胆的声明。
- 屈服：6
原料
- 对于鹰嘴豆：
- 1/2磅（1杯）干的鹰嘴豆，捡起并浸泡过夜
- 1个小洋葱，剥皮并减半
- 1/2肉桂棒
- 1个小型红色辣椒
- 2汤匙橄榄油
- 盐
方向
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1。
排干鹰嘴豆，将它们放入中锅中，然后加水覆盖1 1/2英寸。加入洋葱，肉桂棒，辣椒，橄榄油和大量的盐。煮沸，减少热量以保持immer，然后轻轻煮至鹰嘴豆变软，约45分钟。品尝盐。从火上取出，让鹰嘴豆在烹饪液中完全冷却。
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2。
对于炖蔬菜：
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3。
盐
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4。
1/2磅胡萝卜
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5。
1磅婴儿萝卜
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6。
1 1/2磅胡桃南瓜
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7。
4汤匙橄榄油
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8。
1茶匙小茴香种子
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9。
1茶匙香菜种子
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10。
少许藏红花线
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11。
1/2茶匙姜黄
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12。
1/8茶匙辣椒
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13。
1个大洋葱，去皮和切丁
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14。
2个芹菜茎，切成丁
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15。
一个14盎司可以整个西红柿
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16。
2个丁香大蒜，去皮和切碎
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17。
1茶匙新鲜磨碎的生姜
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18。
程序
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19。
将烤箱预热至400°F。将一大锅水煮沸，并用大量盐调味。将胡萝卜剥离并切成碎片，并切成对角线成1英寸的段。修剪萝卜，切成一半或四分之一。将胡萝卜和萝卜分开煮至大约5分钟。将蔬菜铺在烤盘上以在室温下冷却。
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20。
将南瓜剥离并播种，切成1英寸的块。将南瓜放在烤盘上，然后用1汤匙橄榄油淋上毛毛雨，然后均匀地涂上涂层。将南瓜撒在均匀的层，用盐调味，然后在烤箱中烤直至变嫩，约15至20分钟。在室温下放置。
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21。
轻轻烤茴香种子，香菜种子和藏红花，并用砂浆和杵或香料磨碎机磨碎粉末。加入姜黄和辣椒，搅拌以结合。
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22。
用中火加热大型直接煎锅。加入剩余的3汤匙橄榄油，然后加入洋葱，芹菜和少许盐。煮5分钟，偶尔搅拌。排干西红柿，切成1/4英寸的骰子。将西红柿加入煎锅中，煮2分钟，或直到蔬菜变软为止。加入香料，大蒜和姜，再煮2分钟。加入鹰嘴豆和烹饪液，然后煮沸。加入南瓜，胡萝卜和萝卜。在这一点上，锅中应该有很多肉汤，例如厚实的汤。在不需要的情况下，加水。 Taste for salt, and simmer for 5 minutes. Serve with couscous or rice, and pass a bowl of哈里萨辣酱在桌子上。