煮书：托马斯·凯勒（Thomas Keller）的一锅烤鸡

煮书

[照片：Caroline Russock]

烤鸡是厨师可以磨练的最重要的技能之一而且，没有人比烤鸡的简单欢乐比托马斯·凯勒。因此，凯勒（Keller）选择贡献食谱也就不足为奇了。一锅烤鸡到在绿色厨房经过爱丽丝·沃特斯，，，，家庭厨师的基本技能集合。

虽然此食谱非常基本，但凯勒（Keller）包括一些最佳鸡肉烘焙的技巧。他从鸡胸肉的顶部取下叉骨，这在雕刻方面有所不同。他还扎了鸡，绑着腿，塞在下面的机翼尖端。这使乳房丰满，使鸡肉更均匀。

一旦将鸡肉绑起来并准备就绪，它就将其放在蔬菜和草药的床上，然后烘烤不受干扰，直到煮熟为止。对于那些永远不确定鸡肉何时真正吃完的人，凯勒提供了一个很好的技巧来检查味道。将一把刀插入腿部接头，如果果汁清除，您的鸡肉准备就绪，如果它们是粉红色的，则需要再进行几分钟的烘烤。

在蔬菜床上烤鸡肉可以在一个锅或锅中吃饱。蔬菜吸收了所有的黄油和鸡肉，并焦糖精美。如果您想幻想，可以穿简单的沙拉并扔掉一条硬皮面包，但实际上，这只鸡本身就是非常完美的。

与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份在绿色厨房本周放弃。

原料

1。

首先准备鸡肉。要去除胸部顶部的叉骨，请用一把小刀沿着骨头刮擦以暴露它，然后插入刀并沿骨头奔跑，将其与肉体分开。用手指进一步松动，抓住叉骨的尖端，然后将其拉出。将机翼尖端向后和脖子下方。
2。

将鸡肉丰满的乳房使乳房抬起，并将腿部伸入位置，即使烤也是如此。切一条棉线。将鸡在后面，将绳子滑到尾部下方，将末端抬高到腿上，形成一个图形八。在每条腿的末端循环循环，然后将绳子拉紧以将腿弄在一起。将绳子拉回脖子两侧的腿下方和翅膀。紧紧地将一端缠绕在脖子上，然后将两端绑起来。将鸡肉均匀地加盐。粗盐具有良好的大谷物质地，可以轻松校准您在鸡肉上撒上多少盐。从高高撒上它，使它像雪一样掉落。用新鲜的辣椒自由地调味。
3。

将烤箱预热至375°F，将所有蔬菜和草药放在一个较大的，浓重的烤箱锅的底部，然后加盐和胡椒粉调味。将鸡肉放在顶部，用黄油点点，并根据鸡肉的大小而烤45至60分钟（或更长时间）。当腿接头用刀刺穿并且果汁透明而不是粉红色时，这是完成的。
4。

在雕刻之前，让鸡肉休息几分钟，然后将家庭风格与所有焦糖蔬菜和果汁一起食用，从锅上的锅里和上面的鸡肉碎片。