罗斯·利维·贝拉鲍姆（Rose Levy Beranbaum）的摇篮蛋糕

方向

1. 1。

   烘烤前二十分钟或更长时间，将烤箱架放在烤箱的下三分之一中，然后将烤箱预热至325°F。

2. 2。

   将1汤匙糖放入一个碗中，然后将剩余的糖放在另一个碗中。

3. 3。

   将山核桃均匀地撒在烤盘上，烘烤约7分钟以增强其风味。搅拌一次或两次，以确保烘烤并避免过度隆起。完全冷却。

4. 4。

   将巧克力放在冰箱中约20分钟。在食品加工机中，加工，长脉冲，山核桃，冷藏巧克力和1汤匙糖，直至细化。

5. 5。

   准备好蛋糕面糊的成分，以便在烘烤之前不必坐太久。在一个中等大小的碗中，将蛋黄和用不粘烹饪喷雾轻轻涂上涂层，以防止外壳形成。放在蛋糕面糊中。在装有搅拌器的立式搅拌机的碗中，倒入蛋清。在缓慢升高搅拌器时，以中低速击败蛋清，直到形成柔软的峰。将速度提高到中高，并逐渐加入剩余的糖，跳动直到搅拌器缓慢升高时非常有光泽和僵硬的峰形成。将山核桃混合物折叠直至均匀掺入。使用硅胶铲，将蛋清混合物刮入准备的锅中。将其均匀地铺在侧面的底部和四分之三中，在中心形成一个长的矩形空心，以包含面糊。在混合面糊时短暂放置。

6. 6。

   在带有预留蛋黄的碗中，将酪乳和香草的1汤匙搅拌直至轻轻混合。盖子并放在一边。

7. 7。

   n在搅拌器上装有FL的立式搅拌机的碗，将FL我们的糖，糖，发酵粉和盐混合30秒。加入黄油和剩下的酪乳。低速混合，直到干成分湿润。将速度提高到中等，然后跳动一分钟半。混合物的颜色和质地会减轻。刮下碗的侧面。从中低速开始，将鸡蛋混合物分为两部分，每次添加后以中等速度跳动30秒，以结合成分并增强结构。将面糊倒入衬里的锅中，并用一个小的金属刮刀均匀地使表面均匀。面糊将仅到达Dacquoise的顶部。

8. 8。

   烘烤45至55分钟，或直到中间插入的电线蛋糕测试仪干净，然后将蛋糕轻轻压在中间。达克夸斯和蛋糕面糊都会上升，但是在烘烤的尽头，蛋糕将在dacquoise上方略高于中心，并在中心裂开。

9. 9。

   让蛋糕在电线架上冷却锅中，直到底部不再温暖。（在金属锅中，冷却20分钟后可以不镀蛋糕。）在锅的侧面和蛋糕的侧面之间运行一个小金属刮刀。完全冷却。未覆盖的未覆盖蛋糕将在室温下保存2天。