面包烘烤：麦芽大麦黑麦三明治面包食谱

面包烘烤

我所在地区开设了一家酿造店，我必须看看它们是否有可能对我的厨房有用的东西。谷物特别有趣，我拿起了几种样品，包括一些用于酿造深色啤酒的深色烤麦芽酒吧。

商店的好家伙愿意为我磨碎谷物，但是当我四处使用它们时，我认为它们仍然比我想要的要粗糙一些，所以我在香料磨床中磨完了它们。如果我要经常使用很多，可能不是最好的方法，但是我正在尝试少量，所以香料研磨机的工作正常。

关于制作此食谱的提示...
手工缝制»
在立式搅拌机中»
与食品加工机»

我用麦芽牛肉制成的前几个面包是质朴的面包，具有浓郁的麦芽味和一点苦味。他们会与香肠和酸菜等浓味的食物配对，而且只需涂抹黄油。但是这一次，我决定就质地和风味制成柔软的面包。我决定在面包盘中制作面包，以便于三明治制作。

深色烤的麦芽大麦仍然在这种面包中增加了有趣的风味，但是它并不是那么侵略性，以至于您需要担心它压倒食物。这是一种非常基本的黑麦面包，但更有趣。而且颜色也不同。

对于这个面包，我使用了淡巧克力麦芽。谷物闻起来有点像巧克力，上面有一丝咖啡。以前的一条面包之一使用了一种称为珍珠黑色的深色烤麦芽，闻起来很像烤咖啡，并且在完成的面包中的风味要强得多。

如果您没有黑麦芽大麦，您可以简单地将其遗漏并使用此食谱制作标准黑麦。它会苍白很多，而且不那么复杂，但仍然是一条很好的黑麦面包。

当然，您可以将其作为自由形式的面包，而不是使用面包盘。

原料

1。

在立式搅拌机的碗中，将水，酵母，大麦麦芽，黑麦面粉，黑麦片和糖混合在一起。搅拌以将其全部结合起来，用保鲜膜盖住碗，然后放置一个小时。它会猛烈地冒泡，看起来像恐龙曾经陷入的东西。
2。

加入面包粉，盐，酸奶和橄榄油。用面团钩揉捏，直到面团聚集在面团钩上，清洁碗的侧面，然后变得弹性。它仍然会粘。
3。

淋上少量橄榄油，以覆盖碗中的面团的所有侧面。再次用保鲜膜盖住碗，放在一旁，直到大小翻倍，约45分钟。
4。

将烤箱预热至350°F，然后在9 x 5英寸面包盘的底部撒上玉米面。
5。

将面粉撒在工作表面上，然后将面团转移到柜台上。用手揉捏面团，然后形成原木，将面包盘的长度适合，然后将其放在锅中。
6。

用保鲜膜盖住面包盘，并放在一旁，直到将其上升到锅顶上，约30分钟。
7。

当面包完全升起时（如果您用指尖轻轻地戳面团的一面，缩进将保持而不是向后弹跳），请根据需要将面包的顶部削减，并在350°F下烘烤35至45分钟，直到褐色呈褐色，轻拍时面包听起来是空心的。
8。

切片之前，将面包从锅中取出，然后完全在架子上冷却。