周日早午餐：牛排，鸡蛋和阳光明媚的芦笋食谱
[照片：罗宾·贝林格]
牛排和鸡蛋的配对总是让我在早午餐菜单上;当我没有那么长时间没有醒着时，即使是一小块红肉也感觉就像是一种奢侈品。Bavette或Flap Steak上周在我的杂货店出售，所以我决定在家里给这道菜。
我没有太多的诀窍来烹饪牛的所有有趣，廉价，美味的部分，而牛排有些令人失望。然而，芦笋和鸡蛋的一侧已经传递。由于Sally Schneider和Suzanne Goin都建议与一个炸鸡蛋和一些帕尔马干酪，我不得不尝试。现在，我想我会在这个组合的早晨，中午和晚上打电话，有或没有肉在旁边。
- 屈服：2-3
原料
- 1磅的芦笋，坚硬的末端折断
- 盐
- 1汤匙黄油
- 3个鸡蛋
- 3/4杯磨碎的帕尔玛干酪
方向
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1。
蒸芦笋。如果您没有喜欢的方法，请尝试Sally Schneider's：将芦笋放在带有1/3杯水和盐的煎锅中。盖上盖子，将热量变为高，然后蒸5-8分钟，直到芦笋变软，煎锅中只剩下一汤匙的水。窥视并偶尔将芦笋移动。如果水蒸发得太快，请增加一点并调节热量。如果最后剩下很多水，请倒出一汤匙以外的所有水。芦笋变软时，将煎锅从火上取出，取下盖子，然后用1茶匙黄油将芦笋扔掉。
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2。
在剩下的黄油中炸鸡蛋（我用用来油炸牛排的黄油煎锅炸了我的鸡蛋），大约3分钟中等热量。您想要白色的套装，但是蛋黄应该流鼻涕，以便可以以一种很好，狡猾的方式与奶酪融为一体。
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3。
将芦笋划分为2或3个板。在每束些奶酪，炸鸡和更多奶酪上放上每束。立即服务。