煮书：萨克托尔特
[照片：Caroline Russock]
我觉得露西·贝克当谈到经典的维也纳甜点时，我也有同样的想法Sachertorte。似乎最好在维也纳咖啡厅享用巧克力蛋糕，而不是在家制作的东西。但是在露西的食谱中介绍笨拙的面包师她使蛋糕看起来很容易，除了成功之后，我易于相信她。必威365而且，在家中拥有整个Sachertorte的前景也没有受伤。
Sachertorte基本上是一个浓密的巧克力蛋糕，上面铺有杏果酱，并搭配巧克力釉。维也纳人通常认为蛋糕过于干，无法单独吃，因此通常搭配一团施拉格，或甜鲜奶油，但如果您问我，我认为这只是享受更多鲜奶油的借口。
露西的Sachertorte在海绵蛋糕层，杏馅和巧克力釉中添加了杏白兰迪。我决定将自己从架子上的另一个尘土飞扬的瓶子中拯救出来，并放弃白兰地，转而使用我已经在手头上的三秒钟。我的蛋糕原来真是太可爱了，从浓密的巧克力蛋糕，到甜且略带尖刺的杏馅料，甚至是巧克力釉，这些巧克力釉都是光泽的，巧克力的完美。作为一个从未对一小桶奶油说不拒绝的人，我鞭打了一批与蛋糕一起服务。我想维也纳人是对的，因为我无法想象其他任何方式都会提供这种黑巧克力蛋糕。
赢笨拙的面包师
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份笨拙的面包师本周放弃。
- 屈服：12至16
原料
- 对于蛋糕：
- 5盎司苦乐参半的巧克力，切碎
- 1/4磅（1杆）无盐黄油，软化
- 3/4杯加1/4杯糖
- 6个大鸡蛋，分开
- 1汤匙杏白兰地
- 1杯通用面粉
- 对于杏釉：
- 1杯杏蜜饯
- 3汤匙杏白兰地
- 对于巧克力釉：
- 1/2杯重奶油
- 5盎司苦乐参半的巧克力，切碎
- 4汤匙无盐黄油
- 2汤匙杏白兰地
方向
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1。
要制作蛋糕，请将烤箱预热至350°F。黄油两个8英寸圆形蛋糕盘或喷雾喷雾剂。用羊皮纸将平底锅的底部衬上。用面粉粉尘，然后挖出多余的。
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2。
将巧克力放在耐热碗中，然后将碗放在锅中的锅上。加热，偶尔搅拌，直到巧克力融化并光滑。将碗从火上取出，使巧克力冷却至室温。
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3。
在一个大碗中，用电动搅拌机打败黄油和3/4杯糖，直到非常轻巧，大约3分钟。一次打一个蛋黄，根据需要刮下碗的侧面。跳入杏白兰地和冷却的巧克力中。搁置。清洗并干燥搅拌器。
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4。
在另一个大碗中，用剩余的1/4糖打败蛋清，直到形成软峰。将1/3的人打入巧克力混合物中，以减轻巧克力，然后小心地将其折叠在剩余的白色中，直到只剩下几条白色条纹。将1/2杯面粉撒在面糊中，然后折叠直至合并。重复剩余的1/2杯面粉。
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5。
将面糊分开两个蛋糕盘并烘烤，直到将牙签插入中间，大约20分钟。从烤箱中取出蛋糕，让它们在金属丝架上冷却15分钟。在每个锅的边缘跑一把刀，然后将每个蛋糕倒在盘子上。剥下羊皮纸。
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6。
要制作釉料，请用中火将杏蜜饯和杏白兰于在中型锅中煮沸。将热量减少到小火煮，然后煮至混合物变稠，约5分钟。起锅备用。
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7。
将一层蛋糕层放在衬有两张蜡纸的盘子上（对齐它们，以使每块覆盖一半的盘子，并且它们在中间稍微重叠）。用1/2的杏子果酱混合物散布蛋糕层。顶部剩下的蛋糕层，并与剩余的果酱混合物一起散布。让巧克力釉一边站起来。
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8。
将切碎的巧克力放入一个小搅拌碗中。将浓奶油在小锅中加热，直到煮熟为止。倒在巧克力上，静置2分钟，然后搅拌直至光滑。搅拌黄油直至光滑。加入杏白兰地。
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9。
立即将釉倒在蛋糕上。使用偏移铲，将釉料放在蛋糕的顶部和侧面，并确保完全覆盖。冷藏蛋糕，直到釉凝固，大约1小时。轻轻从其下面拉出蜡纸片，切成薄片，然后食用。
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10。
笔记：用橙色果酱代替杏果酱，而橙色利口酒则代替杏白兰地。