今晚晚餐：夏季南瓜意大利调味饭食谱
今晚晚餐
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[[照片：布雷克·罗耶（Blake Royer）这是给予的
蔬菜使我们变得更好，肯定会更具创造力。掌握烧烤牛排或炒鸡胸肉的艺术是一回事，完善该技术，直到每次都完美地出现。但是最后，每次都使用的技术大致相同。但是，当面对蔬菜时，这些选择几乎是无尽的。例如，我的冰箱中的西葫芦本来可以被切成薄片并用大蒜炒，炖成ratatotouille，被切成鸡蛋面糊，炸成油条，或者最终成为这种光的基础，这些光含有这些灯的植物，墨西哥鸡肉烩饭。
我经常转向Chez Panisse蔬菜当我有蔬菜而不是晚餐的想法时，夏季南瓜意大利调味饭食谱引起了我的注意。就烩饭而言，这是一个相当标准的食谱，即泡沫，洋葱，葡萄酒，汤和米饭，这意味着西葫芦或夏季南瓜和新鲜草药的味道出现。我唯一的改编是在上菜前不久将淋上一些好香醋淋上锅中。我发现它的甜度和酸度确实可以平衡丰富的意大利调味饭。这有点秘密。
- 屈服：4-6
原料
- 1/4磅的夏季南瓜或西葫芦，结束并切成一口大小的碎片
- 6汤匙无盐黄油
- 6只南瓜花（可选）
- 1个中洋葱
- 7-8杯鸡肉或蔬菜汤
- 2杯烩饭，例如Arborio
- 1/3杯白葡萄酒
- 盐和胡椒粉调味
- 3大汤匙草药，例如Sage，Marjoram，Savory
- 1/2杯磨碎的帕尔马干酪，以及更多的装饰
- 4汤匙香醋
方向
-
1。
将股票煮沸，然后煮沸。在一个大的重锅中，将2汤匙黄油融化，然后用中火炒洋葱直至变软。加入米饭并充分搅拌，确保所有谷物都涂成脂肪，并煮1-2分钟。加入葡萄酒和几块盐，让其吸收到大米中；一旦加入约1杯汤料并搅拌均匀。当汤汁被吸收时，经常搅拌，每次锅几乎又干燥时，将其加入1杯。
-
2。
同时，在高火中融化了2汤匙黄油，然后将南瓜或西葫芦煮至金黄色。搁置。
-
3。
当米饭几乎柔软，并带有“粉笔”的硬中心，加入南瓜或西葫芦，南瓜花和草药。搅拌均匀，添加更多库存。煮，如有必要，直到米饭变软，然后搅拌剩余的黄油，帕尔玛干酪和香醋。关闭热量并盖上盖子，让锅坐2分钟（在此期间准备浅碗）。盛入碗中，将更多的帕尔玛干酪作为装饰。