煮书：腌生姜桃
[照片：Caroline Russock]
对于那些不熟悉这个经典的南方腌菜的人来说，添加大量的醋和糖为完美成熟的夏季桃子听起来有些奇怪。但是在这里忍受我 - 醋，糖和一些选择香料的结合将夏季桃子变成了一个壮观的泡菜，在桃子季节结束后可以很好地享受。
这些腌生姜桃从把它们放起来！通过在腌制的盐水中添加切成薄片的生姜，与经典的不同之处。生姜与肉桂，五香粉和丁香的温暖辣味完美搭配，使它成为泡菜，很容易找到它进入饭菜的任何部分。将桃子与任何种类的烤肉配对，尤其是厚实的猪排，但我还可以将这些桃子视为一碗香草冰淇淋的甜食，甚至可以快速填充鹅卵石用一团甜鲜奶油制成。
- 屈服：制作2夸脱
原料
- 6（500 mg）维生素C片，压碎
- 2夸脱冷水
- 2杯冰
- 5磅桃子（10-12）
- 4杯蒸馏白醋
- 4杯糖
- 1（2英寸）旋钮姜，切成硬币
- 2个肉桂棒
- 1茶匙地面绿色
- 1茶匙整丁香
方向
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1。
在一个大的非反应性碗中，冷却器或无可挑剔的厨房水槽中，通过将压碎的维生素C片溶解在冷水中，形成抗抗抗坏血酸的浴室。加冰。
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2。
将一大锅水煮沸。一次分批工作2个桃子，将水果在沸水中浸泡30秒，以松开皮肤。
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3。
将桃子从水中sc起，然后将它们插入准备好的冰水中。重复其余的桃子。流走。用一把小刀刀，剥皮，坑并将桃子切成一半，将它们放回冰浴时。
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4。
将醋，糖，姜，肉桂，五香粉和丁香带到大型非反应锅中煮沸，搅拌以溶解糖。加入排干的桃子，煮沸，然后减少热量并煮至嫩，约10分钟。
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5。
冷藏：盛入碗或罐子中。冷却，覆盖和冷藏长达3周。
能：使用沸水方法。盛入干净的热夸脱罐头罐中，用液体覆盖1/2英寸的桃子。在液体顶部和盖子顶部之间留1/2英寸的顶空。暂时将罐子拧紧。轻轻旋转每个罐子以释放被困的气泡。除去盖子，并在必要时添加糖浆以实现正确的顶空。擦干轮辋；罐子上的中心盖，并拧在罐带上。处理20分钟。关闭热量，取下罐头盖，然后让罐子放在水中5分钟。 Remove jars and set aside for 24 hours. Check seals, then store in a cool, dark place for up to 1 year.