煮书：辣番茄果酱
[照片：Caroline Russock]
我最近遇到了只有在仲夏中发生的困境。当我注意到一碗美丽，完美的西红柿坐在柜台上时，我打包了周末。问题？西红柿会方法当我周日晚上回来时，超越了他们的巅峰时期。将它们粘在冰箱中会使番茄室内装饰糊状，因此根本没有好处，将它们扔出去将是可怕的废物。
当我坐在思考西红柿的命运时，我翻阅了农场到叉子经过Emeril Lagasse并提出了一个理想的解决方案：这个快速辣番茄果酱。果酱只需要大约半小时才能放在一起，并可以确保至少几个星期的番茄保存。
这种辣番茄果酱的甜酸成分令人着迷。我想象的是保存完好的摩洛哥柠檬，甜西红柿和姜汁和红辣椒片的辛辣踢的混合物。一旦所有成分都沸腾了，他们立即将其降低到类似果酱的一致性。最终产品起初非常甜蜜，但是以最好的方式，热和酸味不久之后就爬了起来。
这种传播将使最平凡的火鸡或烤奶酪三明治变成特殊的东西，或者根据Emeril的建议，也许更好地搭配炸牡蛎。
赢农场到叉子
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份农场到叉子本周放弃。
- 屈服：1只品脱，两个8盎司的罐子
原料
- 4杯剥落，播种和切碎的成熟西红柿（2 1/2至3磅的西红柿）
- 2个柠檬，完全切开并丢弃果皮，去除种子，切碎的肉切碎
- 1 1/2杯糖
- 2汤匙切碎的新鲜生姜
- 1/2茶匙碎红辣椒
- 2个捏盐
方向
-
1。
将所有成分混合在中锅中，煮沸。将热量降低到轻煮起来，然后继续煮熟，并定期搅拌，从表面上形成并经常搅拌的任何泡沫，直到达到厚实的jam式稠度，并且大部分液体已经蒸发30至35分钟。（在过去的10分钟内搅拌更频繁，以使果酱不会在锅底燃烧。）
-
2。
将果酱转移到热消毒的罐子中，将罐子填充到距顶部1/2英寸以内，然后固定盖子和环。
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3。
冷却后，将罐子存放在冰箱中长达4个月。（或者，将果酱放在覆盖的无反应容器中，并将其存储在冰箱中长达2周。）