讨厌的碎片：奥马苏姆沙拉食谱

[[照片：Chichi Wang这是给予的

现在，您想将光滑的一侧向下放在板上。想想胃的薄而半透明的部分，就像一本书的页面。计数四页，并在折痕的长度上进行切口，就像本书的脊柱一样。然后，放置您的管,，使页面的边缘向南指向，并向北向脊柱指向北方，切开1/4英寸的切片，以使每个切片都完全挂在上面。

这些是我母亲的确切说明，翻译成英文，以获取正确的切割饮食的过程。我能说什么？输入家庭中的运行。

“是的，罗杰，”我回答，已经痒了，把我的手放在肚上。就像我要挂断电话一样，我在另一端听到，这一次是更紧迫的：

“等等！另外，您应该非常整齐地排列肚皮的页面，并且要进行长时间，平滑的切割，以便在切掉时不要折痕卷须。否则，牛皮的部分看起来不会漂亮。

不，妈妈，我不想最终得到丑陋的牛肚沙拉。

我几乎一生都在吃这道菜。我的母亲告诉我，当我刚满四岁时，她带我去上海的一个家庭朋友的婚礼，在那里我整个时间都花在鸡的脚上，拿起大口肚子，而不是和其他孩子一起玩。宴会桌上可能有很多牛肚盘的盘子，更不用说切成薄片的猪耳朵或牛肉肌腱的盘子了。

去上海的大多数餐馆，这种效果将有所作为：切成薄片，切成薄片，穿着酱油和油制成的芳香的芳香洋葱，香菜和辣椒的混合物。听起来并不多，但是这是使这道菜很棒的小细节。绿色洋葱和绿色辣椒的薄片在装饰肚子的油中浅褐色。绿洋葱变成柔软而芬芳，它本身是由芳香剂香水转化的。切丁切成丁的香菜可以反驳敷料的油脂，只能考虑最好的酱油。有时，我会在混合物中添加一点醋，但其他时候，我更喜欢让褐色洋葱的香气占主导地位。

尽管相同类型的敷料可以用于猪的耳朵或肌腱，但使用奥马苏姆肚（也就是说，从母牛的胃的特定部分称为此类部分）赋予了一个巨大的优势。整个饮食沙拉的菜可以在半小时或以下放置，其中包括准备和清理。猪的耳朵和肌腱都需要煮几个小时才能分解，但是奥马苏姆·特里普（Omasum Tripe）只需要短暂的倒盘，甚至只需一分钟即可做饭。（对明智的一句话：甚至不要试图煮更长的时间。在一分钟的时间里，它会变成比餐桌更适合狗的橡胶混乱。）

如果是面条，奥马苏姆将被描述为具有Al Dente纹理- 脆弱而屈服。当锅中的水沸腾时，您可以将蔬菜洋葱切成薄片，并在锅中缓慢褐色。一旦在冷水下煮熟并刷新，牛肚就坐在香水和酱油中，散发出辣椒，绿洋葱和香菜的味道。短短十分钟的油中，牛肚的片将浸泡在大多数液体中，但保存在冰箱中，牛肚的味道会增强并变得更好。

最后，如果您正在寻找一种植物性的东西来添加到牛肚沙拉中，那么在水中短暂煮沸的豆芽会做得非常出色，可以在沙拉中浇灌果汁和油。

奥马苏姆沙拉配绿洋葱，辣椒和香菜