煮书：快速固化的鲑鱼
[照片：Caroline Russock]
在家中腌制鱼是一个大多数人回避的项目，最好留给当地熟食店柜台后面的熟练手。这个食谱快速固化的鲑鱼从克里斯托弗·赫斯海默和梅利莎·汉密尔顿'运河房屋烹饪卷4简单而轻松地将固化过程介绍给家庭厨师。
新鲜的鲑鱼切成薄片，并涂有片状海盐，新鲜的黑胡椒粉和切碎的莳萝混合物。在调味料中放松两个小时，将鲑鱼渗入鲑鱼，并将其味道注入，并从生鱼中提取一些水分。在黄油粉红色的薄片上铺满了分层，并撒上新鲜的芹菜叶和葱，这种快速固化的鲑鱼会恐惧地在家中腌制鱼，更不用说了很棒的小吃了。
- 屈服：4
原料
- 1磅野生鲑鱼菲力
- 马尔登盐或其他片状海盐和磨胡椒粉
- 切碎的莳萝叶
- 真的很好的特级橄榄油
- 小芹菜叶
- 切成薄片的葱
- Pumpernickel或其他好的深色面包
- 黄油
方向
-
1。
将1磅重的野生鲑鱼菲力对角线切成大小的薄片。
慷慨地撒上马尔登盐或其他片状海盐，然后磨碎
每个盘子上的大盘子。将鲑鱼切片放在顶部的单层
盐和胡椒粉，然后再次撒上盐和胡椒粉。分散
用切碎的莳萝叶。用保鲜膜盖住，将其直接按在
鲑鱼，冷藏2小时。取出塑料包裹，毛毛雨
带有非常好的外部电源橄榄油，并用切片的葱散射
还有少量小芹菜叶。与切成薄片的黄油粉红色一起食用 -
Pernickel或其他好的深色面包。