烤牛排配酱汁食谱
烧烤
启动烤架，准备好烟。
[照片：布雷克·罗耶（Blake Royer）这是给出的
Gribiche是一种经典的法国酱汁，但这并不意味着任何人都可以就其正确制作的方式达成共识。它似乎总是有某种形式的鸡蛋，这是一种给定的 - 以及大量的草药，油，醋和一些刺耳的混合物，例如刺山柑或玉米语。有人说这是牙垢酱的亲戚蛋黄酱）基本上，这是一种蛋黄酱，具有酸度和混合含量，但其他人则说使它与众不同的是鸡蛋煮了。由于生蛋黄是乳化蛋黄酱的东西，因此煮熟的版本的均匀均匀，而蛋清的碎片使其具有吸引人的质地。
我喜欢方式Zuni Cafe食谱（从中适应了此食谱）处理事物：通过用煮熟的鸡蛋将差异分开。短短4分钟后，鸡蛋的白凝结了，但蛋黄仍然相对原始。这意味着您仍然可以从硬化的蛋清中获得质地，但是蛋黄仍然足够流鼻涕，可以使其具有良好的乳液。从那里开始，它的用途广泛 - 它将成为土豆沙拉的奇妙基础，或者在烤架上几乎所有东西上都勺子，尤其是芦笋。诚然，它在牛排上很ncade废，我在晚上11点吞噬了它。但是我的妻子不在城里，这意味着我通常会吃掉我通常无法摆脱的东西。
- 屈服：4
原料
- 2磅牛排，例如裙子或侧面
- 1个鸡蛋
- 1葱，切碎
- 2汤匙雪利酒醋或红酒醋
- 1汤匙第台芥末
- 盐调味
- 1 1/2杯轻度橄榄油，或中性和橄榄油的混合物
- 3大汤匙混合切碎的草药，例如欧芹，细香葱，龙蒿，莳萝，等。
- 2汤匙刺山柑，切碎
方向
-
1。
将一小锅水带到immer上，然后小心地放在鸡蛋中。煮沸，然后倒入4分钟。在冷龙头或一碗冰水中取出并完全冷却。小心地将外壳取出，然后将鸡蛋放在碗中，上面放着芥末，醋，葱和少量盐。将其轻轻捣碎，然后非常缓慢地在油中淋上毛毛雨，剧烈搅拌以形成乳液。一旦形成良好的乳液，您就可以更快地加入油。加入草药和刺山柑，然后调味，搭配盐和醋。
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2。
用盐，胡椒粉和少量油擦牛排。在烤架或烤架上烧烤到所需的味道。从火上移开，至少休息五分钟，然后切成薄片并放在盘子上。将酱汁倒在牛排上，或单独食用。