Rasam，印度番茄汤食谱
[照片：Max Falkowitz]
Rasam是一种稀薄的番茄汤，通常用作印度美食的蘸酱或汤。这是我自己的版本，其风味受到餐馆经常发现的启发，但在诸如辣椒粉之类的其他香料中散发出来，以防止它变得太薄。Amchoor在开头的其他油炸香料开始时，它提供了另一种基本风味，该风味主要回落到背景中。第二个添加在最后振作起来（和汤）。
Rasam通常与小番茄一起食用，但是如果您想要更像凉湾草的质地，则可以在搅拌机中大致搅拌番茄。这使它成为了很棒的冷汤。
- 屈服：4-6
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：40分钟
原料
- 3磅丰满，成熟的西红柿，切成小骰子或大致切成薄片
- 8个咖喱叶
- 1个绿色智利，例如塞拉诺（Serrano）
- 4个大蒜丁香
- 2茶匙Amchoor，分裂
- Asafoetida的捏
- 1茶匙小茴香种子
- 2茶匙香菜种子，地面
- 1/2茶匙查纳什卡
- 2茶匙黑芥末种子
- 1茶匙甜辣椒粉
- 1汤匙深棕色或生糖，可选
- 3汤匙酥油或植物油
- 香菜，要装饰
方向
-
1。
将汤锅加热到中高。将香料分成三组，可以轻松地添加到锅中：芥末种子，“湿”香料（咖喱叶，辣椒和大蒜）和干香料（请保留一茶匙木粉）。
-
2。
加入酥油或油，让其加热直至闪烁，茴香种子立即破裂。然后添加芥末种子，然后等待它们弹出。
-
3。
当芥末种子在各处弹出时，加入湿香料，然后搅拌加油。几秒钟后，加入干香料，然后搅拌再次涂层。锅非常芳香时，加入西红柿。快速执行此操作很重要，因此香料被烤制了，但不要开始燃烧。
-
4。
将汤煮沸，然后减少到适度的小火煮。让它煮约20至30分钟，经常品尝以加入调味料，任何必要的糖（可以在番茄菜肴中产生巨大的变化）和任何其他水（我在燃料结束时添加了约2杯）。汤应该很薄，但仍然很香。20至30分钟后，香料应该结婚良好。上菜前不久，搅拌剩余的amchoor。用香菜装饰，用作开胃菜或浸泡肉汤。