勺子：熏制巧克力和龙舌兰酒冰淇淋食谱
笔记：我尖叫着你尖叫着，我们都为...这个专栏尖叫！你已经知道了Max Falkowitz从这里的香料专栏中 - 他与游击冰淇淋车，一家位于纽约移动的冰淇淋业务，为我们每周至夏季结束时为我们创建冷冻的甜点食谱。必威365而现在，我们将汤匙传给伊桑和马克斯！- Mgmt。
[照片：Robyn Lee]
有什么比巧克力，龙舌兰酒和冰淇淋在一个炎热的八月下午？那么，为什么不将它们全部放在一个惊人的冰淇淋混合物中呢？有趣的是，您应该问，因为那正是我们所做的。
自制巧克力冰淇淋与您在超市冰柜中找到的任何东西都不一样。质地令人难以置信的丝般和光滑，高质量的巧克力使冰淇淋具有令人难以置信的味道。为此（和其他）巧克力冰淇淋食谱，我们推荐交易商Joe的72％比利时巧克力，它有17必威365盎司大的酒吧，这简单地看到了您所需的数量，其余的将其余的存储在冰箱中的气密塑料袋中，直到您的下一个冰淇淋或烘焙盛会。它具有很大的深色，坚果味，以冰淇淋形式以及其他甜点和烘焙食品的形式很好地翻译出来。
对于此食谱，我们使用了一个好的龙舌兰酒店，就像所有涉及酒精作为调味料的必威365食谱一样，龙舌兰酒越好，冰淇淋越好。我们喜欢它的烟熏味和草本的味道，与巧克力的自然苦味搭配得很好。为了增强其烟熏味，我们用黑豆蔻以及其他一些在最终产品中令人惊讶的香料。
生糖和焦糖蜂蜜增加了另一层复杂性和巧克力的细微差别。如果龙舌兰酒不是您的杯茶，可以这么说，相等数量的黑朗姆酒，苏格兰或波旁威士忌也可以很好地工作。请警告说，这种冰淇淋中有很多酒精，因此它会迅速从冰箱中融化。如果是这样，抓住稻草并像奶昔一样喝酒并不是您能做的最糟糕的事情。
Ethan Frisch是厨师兼联合掌握游击队冰淇淋后面的冰淇淋公司，这是唯一一家寻求国际政治运动并捐赠所有利润的冰淇淋公司。他在世界各地（30个国家，5大洲）旅行，并在纽约一些伟大的餐厅（也不是很棒的）餐馆中担任糕点厨师和厨师。他住在曼哈顿唐人街的豆腐工厂上方。
Max Falkowitz写严重的饮食每周狩猎香料柱子。他是纽约皇后区骄傲的人，将为一杯好茶做任何事情，并沿着中国杂货的过道享受长途跋涉。
- 屈服：大约1夸脱或10份
- 活跃时间：1小时
- 总时间：12个小时（或4个小时，如果您真的等不及）
原料
- 3杯半杯（或1 1/2杯全牛奶和浓奶油）
- 1个肉桂棒（约3英寸）
- 5个黑豆蔻豆荚，压碎
- 2个小八角茴香
- 1汤匙全咖啡豆或1茶匙咖啡研磨
- 5盎司（约3/4杯）苦乐参半的巧克力，切碎
- 6个蛋黄
- 1杯turbinado（RAW）糖
- 1/4杯蜂蜜
- 8汤匙（大约3枪）好龙舌兰酒
方向
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1。
在一个大而沉重的底锅中，将香料（肉桂，黑豆蔻，八角洲和咖啡）在低/中火焰上加热，直到注入风味，约30至40分钟。
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2。
在另一个锅中，混合涡轮糖糖，2汤匙龙舌兰酒和一点水（约1/4杯），然后用中火煮熟以将糖焦糖化约7至8分钟。
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3。
当焦糖酱仍然温暖时，将其（小心地）用一半和一半的香料倒入锅中。它可能会起泡和泡沫，因此逐渐稳定地倒入，倒入时搅拌。
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4。
将蜂蜜倒入您用来焦糖糖的同一锅中，然后在低火上烹饪，直到大约5分钟开始也开始焦糖。将其与半半混合到锅中。
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5。
在一个搅拌碗中，将蛋黄搅拌直至颜色减轻，大约4至5分钟的连续搅拌。
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6。
将鸡蛋恢复到锅中。笔记：这个过程实际上很容易，只需要一点耐心。要调节鸡蛋，您需要将它们加热，然后再将它们倒入热的半半；如果您将冷蛋黄直接倒入锅中，它们会凝结，然后将冰淇淋冰基的炒鸡蛋倒入。首先，将几个棒棒的一半热的鸡蛋sc起鸡蛋，然后混合以掺入。当搅拌碗的外部温暖时，您会知道鸡蛋已经准备好了。慢慢地将它们倒入锅中，使用橡胶刮刀将碗刮掉。混合以确保将所有蛋黄溶解到半半。
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7。
继续用低/中火烹饪冰淇淋底座，偶尔搅拌，直到混合物变稠并涂在汤匙的背面，约8至10分钟。如果您有方便的温度计，则混合物应加热至160°F，以确保鸡蛋已彻底煮熟。
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8。
将巧克力放入搅拌碗中，然后将热冰淇淋底座通过网状滤网将其倒入碗中和巧克力上。液体的热量会融化巧克力，因此将其搅拌以确保混合并均匀融化。如果您有沉浸式搅拌机，请使用它。如果不是，那么简单的混合与木勺或刮刀混合将解决问题。
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9。
巧克力完全融化后，将约6汤匙龙舌兰酒倒入碗中。这是在推动冰淇淋所包含的酒精含量的上限，并且仍然能够冷冻 - 如果您不喜欢龙舌兰酒的味道，只使用3汤匙或选择您喜欢的另一种酒精。如果您想要一个真正笨拙的冰淇淋，请放8（或更多），但请记住，您的最终产品将使用更多的酒精融化。
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10。
将底座放在冰箱中过夜。让冰淇淋碱年龄过夜，可以使脂肪结晶并蛋白质进行水合 - 英语，当您第二天早晨在机器中旋转时，质地使质地变得无可比拟。如果您迫不及待地等待一夜之间，将底座放在冰箱中，直到冷却约4个小时。
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11。
将底座旋转在冰淇淋机中，然后在冰箱中存放一个或两个小时，或者立即食用！用少量海盐装饰或熏制盐，如果您想真正优雅，可以使甜蜜的组合结合使用。