红烧鸡ragù与柠檬阿曼食谱
[照片：Max FalkowItz]
当炖和良好时，鸡肉变得融化，就像红肉一样美味。而且红酒炖鸡是经典的，鸡肉有很多其他的烧烤。钥匙是将它的香精妥善烹饪并烹饪。首先是通过紫荆，迷迭香，辣椒粉和杜松的自由主义用途照顾。
通过使用炖母鸡来克服第二次挑战：一个旧的鸡蛋铺在鸡蛋铺设的鸡肉后面，可以处理长烹饪。由于他们在生活中稍微屠杀了，他们味道尤其是鸡肉，产生一个令人难以置信的富含股票。请注意，这些是艰难的旧鸟类，可以像烤锅一样长时间煮，但等待对于不会干燥的嫩肉和富含明胶的酱汁。如果你找不到炖母鸡，请坚持腿部和大腿（你也将烧烤时间降到一小时左右）。
我将皮肤留出这道菜，因为它会在长时间炖后转向糊状物。保存它用于渲染鸡脂肪和制作格兰勒斯：褐色的鸡裂缝。那些会成为你吃的最好的饼干。
- 屈服：8到10
- 积极时间：1小时
- 总时间：4个小时
原料
- 1（5-6磅）炖母鸡切成8件，或3 1/2磅混合鸡腿和大腿
- 犹太盐
- 1/2杯橄榄油，分开
- 2个中等洋葱，切块，约3杯
- 5个中型胡萝卜，切块，约2杯
- 6盎司番茄酱
- 1杯干白葡萄酒
- 3杯低钠鸡汤
- 4个干酸橙（Limu Amani）
- 2茶匙辣椒粉
- 2枝迷迭香
- 1茶匙，地面
- 1/2茶匙杜松浆果
方向
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1。
将烤箱架调节到更低的中间位置，并将烤箱预热至300°F。将鸡肉切成8件（有关详细说明，请参阅这里）去除皮肤。拍打它们非常干燥并用犹太盐擦两侧。
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2。
在大量荷兰烤箱中加热1/4杯橄榄油，直至其闪光。在各个方面彻底加入1/3的鸡肉片和棕色，约8分钟。转移到大板。重复两种批次，剩下的鸡肉。
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3。
加入剩余的1/4杯橄榄油，加热直至其闪光。用捏盐加入洋葱和胡萝卜。当它们释放液体时，刮掉锅底的褐色比特。将热量减少到培养基并烹饪，直至它们软化并开始颜色。增加热量以高，加入番茄酱。经常搅拌直至其颜色和香气深化，约1分钟。
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4.
加入葡萄酒，肉汤，干酸橙，辣椒粉，迷迭香，多香水和杜松，并搅拌结合。回到鸡并嵌在肉汤中。盖上紧身盖子并转移到烤箱。炖三个小时（普通腿和大腿一小时），或直到肉容易远离骨头。在野蛮，现在检查盆，然后看肉汤是否沸腾。如果是这样，请将温度降低25度。完成后，将锅转回炉子。
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5。
从锅中取出鸡块，然后将肉从骨头上拉。留在块或粉碎味道。将拉肉拉到锅中，让它在剩余的热量中煮10分钟。盐在宽碗中味道，用脆性面包或面条服务。