煮书：苹果奶油

方向

1. 1。

   将硅烘焙垫（例如Silpat）或一大片羊皮纸放在平坦的工作表面上，并准备好另一个垫子或羊皮纸。将糖放入重锅中，并加入足够的水以覆盖糖。煮糖，不搅拌，直到变成深色焦糖，大约10分钟。将锅从火上取出，然后搅拌2汤匙黄油和肉桂。将种子从香草豆刮入焦糖中，搅拌搅拌。将焦糖混合物倒在垫子的中心或工作表面上的羊皮纸中心，然后将第二个垫子或羊皮纸纸放在上面。使用滚动销，小心地将焦糖弄平，并使其冷却并固定。将焦糖混合物分成小块，然后将其放入食品加工机中，然后将其磨成细粉。

2. 2。

   将烤箱预热至325°F。轻轻涂上一个8英寸的圆形蛋糕盘，剩下的1汤匙黄油，撒上少量的肉桂粉粉。尽可能稀薄地将苹果切成薄片。将一半的苹果片放在锅中的肉桂粉粉上，形成一层并稍微重叠。用几勺肉桂粉粉覆盖苹果，然后重复其余的苹果片和焦糖粉。

3. 3。

   用铝箔盖住锅，烘烤1小时，或直到苹果煮熟，嫩，略微焦糖。取出箔纸，再烘烤20分钟，使多余的水分蒸发。将锅转移到架子上，让苹果冷却。同时，将烤箱温度提高到400°F。

4. 4。

   将冷水糕点圆放在冷却的苹果上方的锅顶上。盖上一大片羊皮纸，上面放上烤盘，然后将苹果蛋糕倒入衬有羊皮纸的烤盘上。如有必要，将倒置的蛋糕盘放在酥饼面团顶部，在锅周围留下1英寸的面团边界。取下蛋糕盘，露出烤苹果的层。用打断的鸡蛋轻轻刷裸露的面团，烘烤20至25分钟，或者直到面团变成金黄色，并在苹果馅料周围均匀地膨化。稍微冷却，然后将其切成楔子并食用。