勺子：白巧克力冰淇淋和书呆子食谱

书呆子！[[flickr：evelyngiggles这是给予的

当我为曼哈顿餐厅制作甜点（不再开放）时，我发现自己尝试了不寻常的巧克力组合。长期以来是白巧克力的爱好者（稍后再介绍），我想为我们的小四人拼盘做点什么，这些拼盘以一种有趣的方式使用了白巧克力，另一种成分可以使它的甜味脱颖而出。一个杰出的朋友建议书呆子。完美的。谁不爱书呆子？他们让我们想起了更快乐，更脆的时代，当他们像烧瓶一样将它们弹出盒子时，使我们变得凉爽。随着年龄的增长（肯定不那么酷），我的优先事项发生了变化，书呆子跌倒了。我很高兴他们回到了我的生活中。

关于白巧克力的注释：就我个人而言，我认为白巧克力的说唱不好。它是由可可黄油制成的，是可可豆的天然蔬菜脂肪。烘烤豆并磨碎豆子后，将可可脂拧干，其余的可可固体再次将其磨成可可粉。真实的白巧克力实际上不是白巧克力。这是一种丰富的象牙色，包装上只能列出三到四种成分：可可黄油，牛奶固体，糖，也许是香草或大豆卵磷脂这样的乳化剂。通常，成分越少，巧克力越好。虽然它的风味不像黑巧克力那样细微或不同，但优质的白巧克力仍然相当复杂，带有坚果，柑橘，焦糖或蜂蜜的音符。

我在时间里做了一些美味的零食，但老实说，这种组合是我最成功的。它是如此简单 - 毕竟只有两个组成部分 - 它们彼此之间不会有更大的不同。白巧克力光滑，黄油和甜味，书呆子酥脆，浓郁而锋利。对立面吸引了，尤其是在食物中，它们在一起很美味。

这是他们的冰淇淋形式。不要告诉你的朋友他们的冰淇淋中的明亮斑点是什么 - 他们自己弄清楚。每个尝试它的人都问：“那些书呆子吗？”和微笑。那不是每个厨师的梦想吗？

Max Falkowitz写严肃的饮食每周狩猎香料柱子。他是纽约皇后区骄傲的人，将为一杯好茶做任何事情，并沿着中国杂货的过道享受漫长的步行。