烘烤书：超薄巧克力块饼干
[照片：Deborah Jones]
似乎只有开始2010年一天的饼干搭配巧克力曲奇食谱，因为，我们喜欢巧克力曲奇。这些晶圆超薄巧克力块饼干从爱丽丝·梅德里奇（Alice Medrich）'咀嚼粘糊糊的酥脆酥脆的口中饼干牢固地陷入脆皮和耐嚼的领土。咀嚼物来自添加燕麦片和面团的脆度，该面团在烘烤过程中散布超薄（和超快）。对我来说，这些薄而脆的巧克力曲奇饼干几乎拥有薯片元素，咸，几乎不可能停止进食。
而且由于这些巧克力片与收费室版本是如此我们大多数人都习惯于在家烘烤，值得一提的是一些有关烘焙的笔记。一旦将面团分成15块，就必须将面团球拍打成平坦的圆圈 - 食谱要求回合3 1/2英寸花边纹理。而且，由于饼干是如此薄，因此在烘烤时密切关注它们很重要，以防止边缘变得太黑。
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份咀嚼粘糊糊的酥脆酥脆的口中饼干本周放弃。
改编自咀嚼粘糊糊的酥脆酥脆的口中饼干经过爱丽丝·梅德里奇（Alice Medrich）。版权所有©2010。由Artisan出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：15个饼干
原料
- 1 1/3杯（6盎司）未漂白的通用面粉
- 1/2茶匙小苏打
- 10汤匙（1 1/4杆）无盐黄油，融化
- 1/2杯（1.5盎司）快速滚动燕麦
- 1/2杯（3.5盎司）砂糖
- 1/4杯（1.75盎司）包装的深棕色糖
- 2汤匙加1茶匙（2盎司）浅玉米糖浆
- 2汤匙全牛奶
- 1/2茶匙盐
- 7盎司苦乐参半或半甜巧克力，切成块，或1个宽敞的杯巧克力片或块
方向
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1。
将烤箱预热至325°F。位于烤箱上部和下三分之一的架子。
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2。
将面粉和小苏打混合在一个小碗中，并用搅拌或叉子将其彻底混合在一起。
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3。
在一个大碗中，将融化的黄油，燕麦，糖，玉米糖浆，牛奶和盐搅拌在一起。混合面粉混合物。如果面糊从黄油中加热，请在加入巧克力之前冷却。搅拌巧克力块。如果可能的话，让面团在室温或（更好的仍然）在冰箱中过夜至少几个小时。其余的使特别酥脆的饼干变得特别酥脆！
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4。
将面团分为15个相等的碎片。布置3张铝箔纸，切成切割以适合您的饼干纸。在每张箔纸上分开5块面团（在正方形中4个，中间1个），记住饼干将扩散到5英寸。将每块面团弄平，直到直径约3 1/2英寸。将两张纸滑到烤盘上。
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5。
烘烤20至25分钟，直到饼干变薄且非常棕色。如果它们太苍白，它们不会酥脆。在烘烤时间的一半中，将平底锅从顶部到底部和前后旋转，以确保烘烤。用饼干将箔纸滑到架子上以完全冷却，然后从箔纸上取出饼干。重复第三批次 - 您甚至可以将下一个箔纸滑到热烤盘上，只要您立即将锅放入烤箱中。在堆叠或存储之前完全冷却饼干。可以在密封的容器中保存至少3天。