煮书：焦糖橙色芝士蛋糕

方向

1. 1。

   制作浇头：用锋利的刀将橙色切成薄片（厚度为1/8至1/16英寸之间），丢弃末端和种子。用中火搅拌糖，3/4杯水和柠檬汁，直至将糖溶解在深10英寸的煎锅或锅中。添加橙色切片并将其慢火煮。盖上煮5分钟。Uncover and simmer gently, keeping slices in a single layer and turning occasionally, until they’re slightly candied and translucent and liquid has consistency of a thin syrup, about 20 minutes (there should be about 1/2 cup liquid in pan; if less, add enough hot water to make that amount and shake pan to mix water into syrup). Let cool in pan. Cover and chill at least 15 minutes.

2. 2。

   做芝士蛋糕：预热烤箱至300°F。将饼干屑倒入9英寸的弹簧盘中（侧面至少2 1/4英寸）；加入黄油并混合。将混合物均匀地压在锅的底部和1/2英寸的侧面。

3. 3。

   在一个大碗中，带有中等速度的搅拌机，打奶油奶酪和糖直至光滑。每次添加一次鸡蛋一次，每次添加后都会打得很好。打成面粉，酸奶油和利口酒，直到合并为止。倒入面包皮锅中。

4. 4。

   烘烤直到蛋糕轻轻摇动，直到中心几乎没有摇晃，60至70分钟。在芝士蛋糕和泛边缘之间跑一把薄刀刀。在室温下完全冷却，然后用保鲜膜覆盖并冷却至少3小时。

5. 5。

   卸下锅篮板。如果在蛋糕顶部收集了任何水分，请用纸巾轻轻擦干。轻轻从糖浆，保留糖浆和干燥的糖果中轻轻提起蜜饯。在芝士蛋糕的顶部排列切片，略微重叠。

6. 6。

   将预留的糖浆用高火煮沸。偶尔搅拌直到糖浆变成深金黄色，1至3分钟。从火上取出，小心地搅拌橙汁（混合物会起泡）。让冷却至室温，并慷慨地刷过橙色切片（您可能有额外的糖浆）。

7. 7。

   用锯齿刀切蛋糕切片，在热水下跑刀，每切片后清洁干净。