短肋骨和大麦炖食谱
[照片：J. Kenji Lopez-Alt]
当你像我一样磨碎的肉时，你经常发现自己有一个额外的英镑或两个短肋骨。你可以在红酒中焖，是所有法国人，或者你可以煮几天Sous-vide像花哨的裤子一样，两者都是很棒的技术。但有时，我只是为了更简单的东西而心情。
短肋骨和大麦炖很棒，因为它是：
a）是愚蠢的易于做b）用储藏室和冰箱钉（除了短肋骨）c）持续几天，随着时间的推移变得更好D）抚慰灵魂或温暖你的心脏，或者你'真的很幸运，两者都同时，e）味道真的，真的很好。
该方法非常简单：灼热的肉添加了一点味道，蔬菜炒蔬菜，然后用一点泥石矿煮掉整个东西，酱油和番茄酱添加了那种蜜蜂踢。
在整个冬季，通常有几片羽衣甘蓝踢冰箱，因为他们制作了这样一个伟大的沙拉（用橄榄油和醋腌有几个小时 - 它即使在敷料后也会保持清脆的日子！），和他们走了很长的路，让这个炖煮的炖味和心灵。如果您更喜欢牛肉和大麦汤，那么末端只会增加一些库存，以将其缩小到所需的一致性。
- 屈服：6到8
- 积极时间：30分钟
- 总时间：2 1/2小时
原料
- 2磅无骨牛肉短肋骨，切成1英寸块
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒
- 2汤匙油菜油
- 2个中等胡萝卜，分成两半并切成1/2英寸块（约1杯）
- 2中肋骨芹菜，分成两半，切成1/2英寸块（约1杯）
- 1大洋葱，细切口（总共约1 1/2杯）
- 1/2茶匙Marmite.
- 1茶匙酱油
- 2中等丁香大蒜，磨碎于微板磨料（约2茶匙）
- 1汤匙番茄酱
- 1夸脱低钠鸡汤（优选自制）
- 1（14.4）盎司整个剥皮的西红柿，排水并大致切碎
- 1杯珍珠大麦
- 2个湾叶子
- 4杯松散包装的羽衣甘蓝叶，大致撕裂
方向
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1。
季节短肋骨与盐和胡椒和折腾在一个大碗外套。在荷兰烤箱或大型平底锅中加热油，直到吸烟。加入牛肉和厨师，直到第一侧粗糙，大约5分钟。搅拌牛肉并继续烹饪，偶尔搅拌直至褐色全部，总共约10分钟，如果平底锅底部开始燃烧，则减少热量。将肉送回碗并放在一边。
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2。
将锅返回中高热，加入胡萝卜，芹菜和洋葱。厨师，经常搅拌直到蔬菜开始棕色，总共约4分钟。加入Marmite，大豆，大蒜和番茄酱和厨师，不断搅拌，直至香，约30秒。
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3。
从锅中加入肉汤，从平底锅底部刮削褐色的比特。加入西红柿，大麦和海湾叶子。返回锅炉。将热量增加到高，煮沸。减少到尽可能低的热量，并将盖子放在锅上，稍微留下盖子。厨师，偶尔搅拌直到牛肉完全嫩，大麦通过大约2小时煮熟。搅拌羽衣甘蓝叶子，煮，搅拌不断直至枯萎，约2分钟。季节味用盐和胡椒。立即服务，或用于最佳味道，冷却和冷藏在密封的容器中长达5天。