喀拉拉邦风格的虾咖喱食谱
[照片：Max Falkowitz]
来自喀拉拉邦的咖喱倾向于辛辣，酸且充满海鲜。它们富含奶油或酥油，而是椰奶。没有大量在这道菜上找到英语的信息，但是在服用Madhur Jaffrey食谱和其他一些作为指导之后，我想到了这个版本。咖喱酱富含但淡淡，辣椒味，辣椒和姜汁味 - 我喜欢海鲜，在这里慷慨地使用。如果您不太喜欢粉丝，则可以削减它。Kodampuli用酸味，甜，味道略带烟熏味来切穿脂肪酱。这就是真正将咖喱与您没有的任何东西区分开的原因。
成分的质量在这里很重要，而不仅仅是虾。获取最好的椰奶。我特别喜欢从泰国杂货中的冷冻包装，未加工的椰奶，它们非常厚，坚果。罐装椰子奶油（不是椰子的奶油，浓郁的甜味）也很好。我最喜欢的是chaokoh品牌。
如果不是您的茶杯，其他快速烹饪的贝类在这里可以很好地工作，或者坚固，白色的鱼。
- 屈服：4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 3个拇指大小的kodampuli
- 1/2杯沸水
- 1个大洋葱，去皮并切碎
- 3英寸宽大的生姜旋钮，剥皮大致切碎
- 6个丁香大蒜，去皮
- 1泰国绿色智利，茎移走
- 1汤匙热红辣椒（例如arbol）， 地面
- 1茶匙甜辣椒粉
- 4汤匙油，分裂（最好是椰子油，尽管蔬菜或橄榄会很好）
- 2茶匙棕色芥末籽
- 8个咖喱叶
- 1/2茶匙asafoetida
- 14盎司浓稠的椰奶或椰子奶油（请参阅注释）
- 1磅清洗，外壳的虾
- 1汤匙生糖或品尝
- 石灰和香菜装饰
方向
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1。
短暂冲洗kodampuli以去除任何灰尘，然后在小碗中浸泡在沸水中，然后再进行剩余的成分。
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2。
在食品加工机中将洋葱，生姜，大蒜，绿色辣椒，红辣椒和1汤匙椰子油混合在一起。处理直到它们结合成光滑的糊状。
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3。
在大火锅中加热剩余的油。当油脂闪烁时，加入芥末籽，咖喱叶和asafoetida。搅拌涂上油，然后油炸，直到芥末种子弹出约30秒钟，然后加入洋葱糊。搅拌涂上油，然后油炸，直到稍微粘稠，并变干约10分钟。
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4。
加入椰奶，kodampuli及其浸泡液，然后将锅煮沸。慢火煮5分钟，以使口味融合。关闭热量并加入虾，搅拌以将其涂在酱汁中。让虾煮至几乎（但没有完全）完成1-2分钟。加入盐和糖品尝，然后立即与米饭一起食用，通过石灰楔在桌子上。