焦糖洋葱浸与厚切的薯片
[照片：西蒙·惠勒（Simon Wheeler）]
我收到我的副本后听到的第一件事之一迈克尔的真正食物那是我需要尝试迈克尔·施瓦茨（Michael Schwartz）'焦糖洋葱浸与厚切的薯片。当然，这很容易，因为我很大洋葱浸风扇（甚至是脱水的汤包种类）。
Schwartz的版本具有美味的简单性。他从慢慢开始焦糖洋葱到柔软，糖粉的角度，并用酸奶油，蛋黄酱和奶油奶酪搅拌它们。蘸酱是浓郁的洋葱甜的，酸奶油中有一点味道。它很简单，但是洋葱蘸酱并不需要变得复杂，只是非常好，而且非常可辨。
这使我们进入了施瓦茨的筹码。
当然，当您配上一袋荷叶边时，这种蘸料很棒，但是如果您花更多的时间炸他的厚切薯片，情况会变得更好。它们以某种方式酥脆，只有自制薯条才能在某些地区黑暗而脆脆，而在其他地方则愉快。在家制作芯片还可以使您能够自定义芯片尺寸 - 在这种情况下，大而长的筹码最适合最佳的浸入式套筒。
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份迈克尔的真正食物本周放弃。
改编自迈克尔的真正食物经过迈克尔·施瓦茨（Michael Schwartz）。版权所有©2011。ClarksonPotter出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：大约2杯
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：30分钟
原料
- 对于焦糖洋葱浸：
- 2大汤匙特级电源橄榄油
- 1汤匙无盐黄油
- 2个大洋葱（约1 1/2磅），切成薄片
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 4盎司奶油奶酪，在室温下
- 1/2杯酸奶油
- 1/2杯优质的商店购买的蛋黄酱
- 切碎的新鲜细香葱
- 对于厚切的薯片：
- 2个大紫色（烘烤）土豆（约1磅），擦洗
- 菜籽油，用于油炸
- 犹太盐
方向
-
1。
使焦糖洋葱浸入：将大煎锅放在中火上，加入油和黄油。黄油融化后，加入洋葱并加入1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉调味。煮，偶尔搅拌，直到洋葱变成深金棕色，焦糖大约20分钟。仔细观察 - 您不希望洋葱燃烧。放在一边，让冷却。
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2。
在一个大碗中，低速搅拌奶油奶酪1分钟，直到光滑并没有团块。混合酸奶油和蛋黄酱。用果汁折叠洋葱；如果需要，再次用盐和胡椒粉调味。覆盖并冷藏至少2小时或最多2天。上菜前将室温带到室温，上面饰有一碗薯条。
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3。
制作厚切的薯片：使用曼多尔琳，将土豆切成镍的厚度。你
每个马铃薯应该得到约50片。将切片放入一个大碗中，并填充凉水以覆盖。将土豆旋转以除去多余的淀粉；这将使薯条真的酥脆。更换2或3次的水，直到水不再多云。在漏勺中充分排干土豆，然后将它们撒在锅上，然后用纸巾轻拍干燥。这将防止油溅出过多的水分。 -
4。
将3英寸的油加热至350°F，在台面电动油炸锅或深锅中加热。如果
您没有油炸温度计，这是测试油是否热的好方法
足以将木勺或筷子的末端粘在其中。如果气泡
绕着末端圈出，然后您就可以了。 -
5。
将马铃薯片放入炸篮或蜘蛛滤网中，然后小心地将其放入热油中；分批进行此操作，以避免人满为患并保持油温恒定。给土豆搅拌以防止它们粘在一起。炸薯条7至8分钟，直到它们变成金黄色和酥脆。用蜘蛛卸下薯条，使一些多余的油会排出，然后放在纸巾衬里的盘子上。薯片仍然很热时用盐轻轻调味。