米特的老式蛋糕

方向

1. 1。

   制作双巧克力蛋糕：自由黄油两个6 x 3英寸的常规或轮廓蛋糕盘和灰尘，用筛分的可可粉。挖出多余的可可。将烤箱预热至350°F。

2. 2。

   将面粉，可可粉，小苏打，发酵粉和盐一起筛入碗中，放在一旁。

3. 3。

   将巧克力放入耐热碗中，然后将沸水倒在上面。搅拌直至巧克力融化。让混合物冷却15分钟。

4. 4。

   在一个单独的碗中，将酪乳和香草搅拌在一起。搁置。

5. 5。

   在装有搅拌附件的立式搅拌机的碗中，高速搅拌鸡蛋直至泡沫，约2分钟。将速度降低至低，然后慢慢倒入油，搅拌直至混合，约30秒。将速度提高到中等，然后搅拌直至完全合并，更长30秒。

6. 6。

   将速度降低至低，然后将冷却的巧克力混合物慢慢倒入鸡蛋混合物中。慢慢倒入酪乳和香草混合物。加入糖并搅拌，直到面糊光滑和液体，约2分钟。
   

7. 7。

   停止混合器。取下碗并加入筛选的干成分，然后混合直至合并，最好是手工，从底部中心抬起和折叠。使用橡胶刮刀，向下刮下碗的侧面，然后手工再次混合。面糊仍然看起来有些块状，但停止混合。

8. 8。

   将面糊通过中间筛子倒入大型量杯或碗中，以去除任何团块。用橡胶刮刀压在筛子中的固体上，以尽可能地推动面糊，然后丢弃肿块。将面糊分开在准备好的锅之间。烘烤，直到轻轻按压，并且插入中心的测试仪干净，大约45分钟。

9. 9。

   转移到电线架中，然后在锅中冷却约20分钟。当蛋糕冷却到足以处理平底锅但仍然有点温暖时，请小心地在锅的边缘上伸出一个偏移刮刀，以松开它们，然后将蛋糕倒在架子上，然后卸下锅。（注意：如果您要制作老式的蛋糕并因此使用轮廓锅，只需倒转锅即蛋糕。）让冷却约20分钟。将蛋糕紧紧包裹在保鲜膜上并冷藏，以确保室内装饰在装饰前完全冷却，至少1小时或最多3天。要冻结，请将其紧密包裹在第二层塑料中，然后将其存放在冰箱中长达2个月。

10. 10。

    使煮熟的糖霜：将糖，牙垢奶油和水混合在装有糖果温度计的小锅中。搅拌糖以溶解并开始在中低的地方加热。在附近有一个耐热量杯。

11. 11。

    将蛋清和香草放入装有搅拌附件的立式搅拌机中。当糖达到240°F时，立即将其倒入测量杯中，以防止其变热。使用中等速度的混合器，将糖浆慢慢倒入蛋清中，瞄准碗的侧面而不是搅拌。当添加所有糖浆时，将混合器变成中高，然后搅拌，直到结冰变稠并保持牢固的峰值。继续搅拌，直到糖霜略微温暖且非常厚，总共约10分钟。不要继续打败，否则糖霜将变得太厚而无法散开和管道。立即在老式的蛋糕或任何其他蛋糕上使用。煮熟的糖霜必须新鲜使用，不能存储。

12. 12。

    组装老式的蛋糕：使用轮廓锅按照指示制作双巧克力蛋糕，并确保内外凉爽。（如果冷冻，请在冰箱中解冻3至4个小时。如果需要时间，您可以在台面上解冻1至2个小时，但是请注意不要在开始工作之前放置太长的时间，因为质地会失去质量。）

13. 13。

    将蛋糕放在演示盘或盘子上，圆顶侧。清除足够大的冰箱中的空间，以便蛋糕上的蛋糕。
    

14. 14。

    将糕点袋与介质（1/2或5/8英寸）的圆形尖端一起装，并在中途用煮熟的糖衣填充。拉起袖口并扭动以密封并将糖霜拧紧到锥体中。挤压袋子，直到有一阵空气和糖霜的飞溅物从包中吹出气泡。保持袋子紧紧扭曲，以使糖霜不会放在您的手上。将管道尖端握在蛋糕中心约1英寸的90度角，牢固地挤压一大堆糖霜。将尖端稍微浸入糖霜中，然后继续。这次开始慢慢地慢慢挤压袋子，以便糖霜继续向外流动（如熔岩），并以微小，光滑，均匀的圆圈稍微移动袋子，以增加流动，直到您制作一堆在蛋糕上的土墩，大约2到3英寸厚。在距离边缘约1/4英寸以炫耀蛋糕轮廓。结冰过程完成后，将尖端直接向上拉，以在中间提出一个最终蓬勃发展的点。

15. 15。

    轻轻挤压樱桃以将其排出任何多余的糖浆，然后将其用纸巾包裹约10分钟。这将防止它在结冰上流血。

16. 16。

    将Maraschino Cherry放在蛋糕的中央，茎以45度的角度吸引人。将蛋糕冷藏至少30分钟，最多8小时。食用前30分钟从冰箱中取出。最好在当天吃蛋糕。