今晚晚餐：摩尔食谱中的huasteca风格的鸡肉
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在过去的几年中，我已经制作了大量墨西哥痣，但是没有一种像这样的味道Zarela的Veracruz。实际上，我以前从未听说过Huasteca风格的痣。但这也是我非常喜欢墨西哥美食。我已经从瓦哈卡和普韦布拉学到了菜肴，但仍然有很多关于其他地区的了解，尤其是在该国东北地区。
这道菜很香，平衡，但我不会称其为辣。这实际上是每天的一餐。由于有很多步骤，因此有助于准备和组织。如果您不执行多任务，则最终可能需要半小时。也就是说，即使它最终像整个下午在盘子上努力一样，我能够在更少的时间内完成它。
- 屈服：4人
- 活跃时间：1小时
- 总时间：1小时15分钟
原料
- 1只鸡，四分之一，骨干和翅膀供另一种用途
- 4个小树枝薄荷
- 2个小白洋葱，一个剩下的不e夫，第二个切碎
- 1汤匙盐
- 6杯水
- 4个大西红柿，总计约2磅
- 5个大蒜丁香，未粘
- 1茶匙黑胡椒
- 一块1英寸的canela
- 10个丁香
- 5个大的果酱，茎和播种
- 4汤匙植物油，分裂
- 切碎的香菜
- 白米饭和/或玉米饼
- 1茶匙糖（或最多1汤匙，品尝）
方向
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1。
将鸡肉块以及薄荷，不粘的洋葱，2茶匙盐和水加入。用高火煮沸，然后降低至低温。掠过任何出现的泡沫。将乳房煮至140°，腿击150°，用肉类温度计测量。这应该需要25到30分钟。从肉汤中取出鸡肉，放在一旁。当鸡肉凉爽时，脱下皮肤，然后从骨骼中取出肉。用手指将鸡肉切碎。
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2。
同时，将一张铝箔纸放在铸铁煎锅上，用中火放置。热时，加入西红柿。用一对钳子翻转并偶尔翻转西红柿，直到皮肤起泡并涂黑，大约十分钟。放在一边，冷却几分钟。然后将皮肤剥落，然后将西红柿放在搅拌机中。
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3。
将热量降低至中低，然后加入大蒜。偶尔搅拌并煮至内部柔软，大约八分钟。将大蒜放在一边，冷却，然后从皮肤上取出并放入搅拌机中。
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4。
大蒜在烘烤时，将胡椒粉，卡内拉（Canela）和丁香添加到中火上固定的小煎锅中。不断摇动锅，烤它们直到很香，一到两分钟。转移到搅拌机。
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5。
完成鸡肉后，取出两杯汤，然后转移到一个中型碗中。加入辣椒，让浸泡15分钟。
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6。
将两汤匙油倒入中火上的大锅中。当油闪烁时，加入切碎的洋葱。经常搅拌并煮至半透明，大约三分钟。将洋葱添加到搅拌机中。
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7。
当辣椒浸泡后，将它们与液体一起添加到搅拌机中。将混合物彻底制成泥，偶尔停下来用刮刀刮下侧面。要这样做需要几分钟。将这种混合物通过中晶石筛将其过滤到碗中，使用刮铲迫使液体穿过。
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8。
清理大锅，然后加入剩余的两汤匙油。将热量转换为中等，当闪烁时，加入智利混合物。盖上并煮熟，偶尔搅拌，直到减少，脂肪开始分开，大约15分钟。
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9。
加入切碎的鸡肉，加上剩余的少量汤，然后加糖。调味，用更多的盐调味。与白米，玉米饼和一些切碎的香菜一起食用。