煮书：玉米粥牛排配芦笋香蒜酱，樱桃番茄和墨西哥卷饼
[照片：Caroline Russock]
Cara Eisenpress和Phoebe Lapine，作者在小厨房里是有预算的娱乐大师。他们已经找到了一个巧妙的方程式，以使自己自称为“污垢廉价晚餐”，从而避免看起来，便宜。
这个食谱玉米粥牛排配芦笋香蒜酱，樱桃番茄和墨西哥卷饼将一些高端成分（burrata，Asparagus和Pine Nuts）纳入原本预算友好的餐点中，使盘子看起来比实际花费得多。
这道菜始于玉米粥“牛排”，冰冷的玉米粥的平板，被切成楔子，并用少许橄榄油炸脆。接下来是一个由浅色芦笋的茎制成的温和的芦笋薄荷香蒜酱，在酥脆的玉米粥牛排上划着零食。将樱桃番茄撒在盐和橄榄油上散落在顶部，盘子上撒上一块奶油毛毛毛和保留的芦笋尖端。
这道菜的每人约为3美元。它嫁给了高价和低价的成分，以创造出更典型的餐点的幻想。
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份在小厨房里本周放弃。
经许可转载在小厨房里经过Cara Eisenpress和Phoebe Lapine。版权所有©2011。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：8至10
- 活跃时间：1小时
- 总时间：1小时
原料
- 对于玉米粥：
- 2汤匙无盐黄油，以及烤盘的额外
- 2杯玉米粥或粗糙的黄色玉米面
- 1夸脱的水或鸡肉库存
- 1夸脱牛奶
- 1汤匙盐
- 橄榄油
- 对于香蒜酱：
- 1 1/2磅新鲜的芦笋，修剪
- 1杯新鲜的薄荷叶
- 2个丁香大蒜
- 1柠檬汁
- 1/3杯松子，烤
- 1/4杯橄榄油
- 1/2茶匙盐
- 1/2杯磨碎的帕尔玛奶酪
- 用于浇头：
- 1品脱樱桃或葡萄番茄，一半
- 1/2磅burrata或马苏里拉奶酪，粗撕裂
- 1汤匙橄榄油
- 1茶匙盐
方向
-
1。
将9×13英寸的烤盘涂黄油，然后将其放在一边。
-
2。
在大型荷兰烤箱或汤锅中，将水和牛奶煮沸。将玉米粥加入温和的溪流中，倒入时搅拌。将热量降低至中低，并继续搅拌玉米粥，直到增厚约10分钟。加入黄油和盐，继续搅拌，直到大部分液体蒸发，约3分钟。将玉米粥倒入准备好的烤盘中，并用刮刀将其弄平，以制成均匀的层。用保鲜膜盖住，并在冰箱中冷却2小时或最多2天。
-
3。
将烤箱预热至450°F。
-
4。
将玉米粥切成12个“牛排”，然后用纸巾将每个玉米粥拍打干燥（冰箱中可能有一些冷凝）。
-
5。
用橄榄油刷每个玉米粥牛排的两面。将牛排放在烤盘上，在烤箱中烘烤30至40分钟，直到顶部变成褐色。
-
6。
同时，准备香蒜酱：将一锅大咸水煮沸。将芦笋分两批将芦笋涂成1至2分钟，直到鲜绿色，然后嫩。用钳子将芦笋转移到冰浴中，或将其放入漏勺中，然后在冷水下冲洗。流走。
-
7。
将芦笋切成1英寸的碎片。将2杯的茎块放入一个小食品加工机中，以保留尖端。加入薄荷，大蒜，柠檬汁，松子，橄榄油和盐和豆类。加入1/3杯水，然后脉冲直到混合物具有香蒜酱的一致性。混合在帕玛森山中，并品尝调味料。
-
8。
将预留的芦笋尖端放入搅拌碗中，然后与西红柿，墨西哥卷饼，橄榄油和盐一起扔。
-
9。
要食用，请在每个盘子的中央放置一块温暖的玉米粥牛排，然后用大量的香蒜酱和一汤匙的樱桃番茄馅料上面放上它。