煮书：咬人丁香炸玉米饼
[照片：詹妮弗·梅]
舌头是一种有趣的肉。当切成芥末式的犹太熟食三明治送入黑麦时，它以咸牛肉或糕点的方式很美味。塞入温暖的玉米饼并撒上香菜，酸橙和莎莎酱怎么样？好吧，那只是一个很棒的炸玉米饼。
但是，当您在屠夫的案例中遇到整个牛肉时，事情开始走上恐怖电影的方式。我想那是因为舌头是唯一可以识别的牛肉之一，在a中，“等一下，我的嘴里也有一个，”一种方式。
这些咬人的炸玉米饼从Joshua和Jessica Applestone'屠夫肉肉肉的指南是我第一次涉足舌头烹饪世界，我不得不说，有很小的忧虑。但是充实地知道一盘的喜悦lengua炸玉米饼，我把它吸了起来。
为了使整个牛肉看起来像是令人生畏的事情，几乎不需要任何努力。这只是一个长时间的沸腾，清洁和更长时间的沸腾的问题，直到足够嫩，以便将其拉入碎片中。就调味料而言，盐实际上就是全部。如果您曾经在熟食店有舌头，那就以类似的方式准备，并且风味非常相似。
一旦您拿出切碎的舌头，就该使用Fleisher's Meats的员工Juan Pablo Lopez的食谱来制作炸玉米饼馅饼佛得角，后者从第一天起就一直在制作香肠。是什么使这种莎莎佛得角与其他版本区分开来是鳄梨混合到番茄酱中的鳄梨 - 因为鳄梨的一切都更好（对吗？）。现在这只是为您服务的问题lengua和莎莎酱配玉米玉米饼，切碎的香菜和萝卜切成薄片。
因此，您可以使用它 - 汉字玉米饼。对于舌头新手来说，准备有点令人恐惧，但是炸玉米饼的盘子剩下的是任何与舌头相关的创伤。
和我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份屠夫肉肉肉的指南本周放弃。
经许可转载屠夫肉肉肉的指南经过Joshua和Jessica Applestone和亚历山德拉·齐苏（Alexandra Zissu），版权所有©2011。ClarksonPotter，Random House，Inc。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：4个小时
原料
- 舌头：
- 1个舌头（约2 1/2磅）
- 1汤匙盐
- 对于莎莎佛得角：
- 1磅新鲜的番茄（11或12），果皮
- 2至3个墨西哥胡椒，品尝
- 1大蒜丁香
- 3/4茶匙盐
- 1个成熟的鳄梨，切成丁
- 1/2杯切碎的白洋葱
- 1/4杯切碎的新鲜香菜
- 服务：
- 几个新鲜的香菜叶
- 1束萝卜，切成薄片
- 温暖的面粉玉米饼
方向
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1。
舌头：将舌头冲洗在冷水下，并确保其干净。将舌头放在带有足够空间的大储物锅中，以免碰到侧面。覆盖渗水。用中高温煮沸，然后盖住锅，然后将热量降低至低温，以保持良好的固体煮熟。煮3个小时；当锋利的刀轻松刺穿并且膜看起来可以滑下时，舌头就可以完成。
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2。
从锅中取下舌头，然后在盘子上冷却约15分钟。它应该足够酷，可以触摸，但不会太冷，以至于膜粘着。从膜上剥离，清洁任何坚硬的钻头的舌头。您可能需要一把锋利的刀。
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3。
将舌头放回汤锅中，将盐加入水中，然后用中火煮沸。覆盖并将热量降低到低点以保持immer。小火煮约1小时，直到肉变软，可以轻松地拉开。
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4。
对于莎莎佛得角：将番茄，墨西哥胡椒和大蒜放入中锅中，加1/2杯水。将锅放在中火上。将混合物煮沸，将热量降低到低，然后煮熟，煮约15分钟，直到番茄柔软并失去其充满活力的绿色为止。排干，保留液体，让蔬菜冷却。
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5。
将冷却的蔬菜和液体转移到搅拌机中。加入盐和果泥高速直至光滑。将混合物倒入碗中，然后搅拌在鳄梨，洋葱和香菜中。覆盖并冷藏1小时，然后根据需要调整调味料。
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6。
服务：切成舌的舌头，并在温暖的玉米饼上搭配一点点的莎莎佛得角和一些新鲜的香菜叶和稀薄的萝卜切成薄片。