法国丝绸巧克力派食谱

劳伦·韦森塔尔（Lauren Weisenthal）

法语。丝绸。巧克力。馅饼。这是英语中最性感的四个单词，性感是我能想到的最好的单词来形容这种decade废，经典的甜点。也许这是鲜艳的奶油和轻巧的巧克力卷曲的方式，coyly y露出了下面的甜美巧克力馅料的暗示。或光滑，易用的巧克力填充，将叉子朝下放入片状的全泡外壳中。

一切都与巧克力有关，因此请务必选择最好的巧克力。对于像慕斯一样通风但也像松露一样稠密的馅料，您需要在58-71％的范围内使用带有可可含量的巧克力。任何更高的东西都不会含有足够的脂肪来达到丝滑，乳脂状的质地，并且使用牛奶巧克力（较低的百分比）会导致您失去丰富的巧克力风味和颜色。

确保在58-71％可可范围内选择巧克力，以进行最佳质地，风味和外观。

这种馅饼丰富而通风的质地的秘诀是它包含Sabayon。将蛋黄，水和糖的泡沫混合物搅拌在双锅炉上，直到达到160华氏度。如果这是您第一次制作Sabayon，请不要担心您是否需要缓慢或经常从双锅炉顶部将碗移开以远离热量。只需确保连续搅拌，保护您的手免受热量的影响，并在您进行时经常检查温度即可。

要在家做这个馅饼，首先单击此处以获取教程和食谱，以制作出奇妙而简单的片状馅饼外壳（您只需要一个地壳）。

屈服：8
活跃时间：30分钟
总时间：4个小时

原料

一单馅饼皮，在馅饼盘中盲目烘烤并冷却
1杯重型奶油，冷藏
3个大蛋黄
盐少许
¾杯糖
2汤匙。水
8盎司。苦甜巧克力，融化和冷却
新鲜的奶油，用于食用
可选：巧克力剃须

方向

1。

鞭打浓奶油，放在冰箱中。
2。

将巧克力融化在双锅中。
3。

从立式搅拌机（如果使用）或耐热碗中的碗中，将蛋黄，糖和水一起搅拌。将碗放在一锅沸水（双锅炉）上，然后剧烈搅拌。
4。

继续搅拌，直到温度达到160度华氏度，然后从热量中移开。
5。

立即开始高速搅拌蛋黄混合物（使用毛巾保护您的手，碗会很热！），直到它的尺寸和厚度生长并达到室温为5分钟。
6。

将搅拌机的速度降低至低速，并开始将冷却的融化巧克力与蛋黄流入碗中。混合直至混合。
7。

将巧克力混合物折叠成鲜奶油（您可能需要在冰箱中放松一下，因为它会放松一下），请注意不要放气奶油。
8。

将混合物直接倒入冷却的盲烤馅饼外壳中。
9。

将馅饼放在冰箱中至少2小时。上菜前再加上额外的鲜奶油和巧克力剃须。
10。

提示：使用浸入温水的刀进行清洁切片，并确保清洁每个切口之间的刀。