煮书：骨髓骨头上的烤牛肉
[照片：Caroline Russock]
这个在骨髓骨头上烤牛肉是只有屠夫才能提出的那种食谱，所以并不是很大的震惊Joshua和Jessica Applestone，屠夫所有者fleisher的草食和有机肉和作者屠夫肉肉的指南，创建它。该食谱用骨髓床替代了传统的烤架，它是纯净的肉天才。
applostones在他们的商店周围总是有很多骨髓骨头，并且知道使骨髓骨骼产生的肥大，黄油的好处，他们决定将它们掺入烤床中。骨髓骨头放在烤盘的底部，以及已被焦糖的洋葱和大蒜。将烤牛肉放在顶部，并在将这种肉类的菜肴烤在烤箱中烤成玫瑰色的中等稀有之前，然后添加汤汁和黄油。
当烤制从烤箱里出来时，您会遇到啤酒的三角形 - 一大块肉，稀有的烤牛肉；骨髓骨头只是等待在硬皮面包上散布。还有一堆洋葱，这些洋葱在啤酒，骨髓和黄油中炖。有各种各样的方法可以为这款过高的烤牛肉提供服务，但是我认为烤牛肉三明治用骨髓散开，并用炖洋葱塞住了烤肉。
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份屠夫肉肉的指南本周放弃。
经许可转载屠夫肉肉的指南经过Joshua和Jessica Applestone和亚历山德拉Zissu，版权所有©2011。ClarksonPotter，Random House，Inc。
- 屈服：4剩菜
- 活跃时间：10分钟
- 总时间：40分钟
原料
- 1（3至5磅）的眼睛，用银色皮肤，脂肪和筋骨清洁
- 3茶匙犹太盐
- 1½茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 3汤匙植物油
- 1个中型洋葱，切成½英寸厚的回合
- 4个大蒜丁香，轻轻压碎
- 6（2英寸）骨髓骨头
- 3汤匙无盐黄油，切成薄片
- ½杯牛肉或鸡汤（最好是自制）或白葡萄酒
- 一个硬皮法式面包（用于服务）
方向
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1。
将烤箱预热至350°F。将眼睛与屠夫的麻线联系起来。用盐和胡椒粉慷慨地调味。在高温下的大型烤盘中，将油加热，直到几乎吸烟。将烤肉在四面八方烧焦，直到每侧有4至5分钟的棕色外壳。将烤肉转移到盘子上并放在一边。将洋葱和大蒜加入锅中，煮，搅拌，直到变成褐色约5分钟。在洋葱和大蒜之间定下骨头，将它们排成一个架子。将烤肉放在骨头和洋葱的顶部，然后将黄油拍打在肉顶上。将汤或葡萄酒加入锅底，确保液体不覆盖骨头。 Transfer the roasting pan to the oven and cook for 35 minutes, basting every 15 minutes or so with the pan juices and the stock. The roast is done when an instant-read thermometer inserted in the thickest part of the meat registers 120°F for medium-rare. Remove the pan from the oven and let it rest for 5 to 10 minutes before slicing.
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2。
可以在室温下加热烤肉。将骨髓从面包上的骨头散布，以伴随饭菜。