咖啡 - 艾尔蒙德脆性蛋糕食谱
笔记：您可以将蛋糕冻结约15分钟，以便更容易切片和组装。蛋糕和脆性可以提前一天：准备脆性并在室温下存放在密封的容器中。用鲜奶油加油并冷藏蛋糕。准备食用后，将脆性碎片压入蛋糕中。
- 屈服：10至12
- 活跃时间：1小时
- 总时间：3小时30分钟
原料
- 对于海绵蛋糕：
- 1 1/2杯通用面粉，筛选
- 1 1/2杯糖
- 8个大鸡蛋，分开
- 1/4杯冷水
- 1汤匙柠檬汁
- 2茶匙纯香草提取物
- 1茶匙牙垢霜
- 1茶匙盐
- 对于咖啡 - 艾尔蒙德脆皮浇头：
- 2茶匙无盐黄油，变软
- 1杯整个烤杏仁，粗切碎
- 3/4杯糖
- 1/4杯浅玉米糖浆
- 2汤匙水
- 1汤匙即时意式浓缩咖啡
- 1 1/2茶匙小苏打
- 1/4茶匙盐
- 用于填充：
- 4杯重型奶油，冷藏
- 1/2杯糖果的糖
- 2茶匙纯香草提取物
方向
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1。
对于蛋糕，将烤箱架调整到中间位置，并将烤箱预热至350°F。
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2。
将面粉和3/4杯糖一起筛选成大碗。使中心良好，并加入蛋黄，水，柠檬汁和香草提取物。一起搅拌直至混合。
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3。
在单独的干净和干燥的碗中，鞭打蛋清，牙垢奶油和盐和盐的附件中等速度，直到形成柔软的峰，约2分钟。逐渐添加剩余的3/4杯糖，继续鞭打直到形成僵硬的峰值，长2至3分钟。用橡胶刮刀将1/3的蛋清搅拌到面糊中，直至完全合并。轻轻折叠剩余的蛋清。
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4。
将图案倒入未润湿的管盘中。用刀切开面糊，来回旋转，以打破大气泡。烘烤直到上下弹簧，然后向下按50至55分钟。将锅倒入冷却架上，完全冷却2至2 1/2小时。蛋糕冷却时准备脆性浇头。
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5。
用羊皮纸排在大烤盘上。用黄油油脂羊皮纸。
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6。
在中等重的平底锅中，将杏仁，糖，玉米糖浆，水和浓缩咖啡混合在一起。用中火煮，搅拌，直到糖溶解2至3分钟。将热量增加到中高并煮沸，经常搅拌，直到混合物厚并深琥珀色，温度在8至12分钟的糖果温度计上读取295°F。
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7。
从火上取出，立即搅拌小苏打和盐。将混合物倒在准备好的烤盘上，并用木勺撒入均匀的层（大约是8英寸的正方形）中。
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8。
让易碎的纸在床单上，30至45分钟。冷却后，使用肉槌或木勺，将脆脆的碎片碎成粗块并储备。
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9。
蛋糕很酷后，倒盘。沿着蛋糕的边缘和管子沿着长长的柔韧刀跑。把蛋糕翻过来；它应该马上掉下来。
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10。
对于馅料和组件：鲜奶油，糖果糖和香草，在冷碗中，直到形成2至3分钟的柔软峰。
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11。
将锯齿刀切成四层。将一半的鲜奶油均匀地撒在层中，然后用其余的蛋糕涂上顶部和外部。将脆性按在蛋糕上并上菜。