煮书：Anellini Alla Pecorara

方向

1. 1。

   使ragùa all’Abruzzese：在大型荷兰烤箱或其他大块锅中加热植物油。用一点盐和胡椒粉调味一块肉，然后将其加入锅中。棕色3至4分钟，然后将碎片变成褐色的另一侧，再过3至4分钟。继续将肉变成褐色，直到整个肉都很好地烤为止。将碎片移到深盘子或碗中。将锅放在一边。

2. 2。

   将西红柿穿过装有最小孔的磁盘的食品厂。丢弃固体。将铣削的西红柿放在一边。

3. 3。

   将锅返回中火，并加入电源外橄榄油。搅拌洋葱，将热量降低至中低，然后炒约5分钟，或者直到洋葱发光并开始变软。倒入西红柿，将热量提高到中高，然后煮沸。将肉放回锅中，并将热量降低至中低或低，以保持温和的小火煮。部分覆盖，让酱汁不时搅拌约3个小时，或者直到肉非常嫩，酱汁变稠。如果酱汁在肉之前过多，请加一两水。如果愿意，可以品尝并用盐和胡椒粉调节调味料。

4. 4。

   关闭热量。在使用酱汁之前，将肉从锅中取出。笔记：顺便说一句，肉永远不会被足智多谋的意大利人丢弃：它要么被用作第二道菜，要么切碎，并用作Cannelloni或Ravioli的馅料。

5. 5。

   制作面食面团：将4杯面粉和盐放入食品加工机中，并短暂脉搏以结合。将鸡蛋分成工作碗中，然后在橄榄油中淋上毛毛雨。在电动机运行的情况下，慢慢开始加水，仅添加最需要的混合物形成看起来像小凝乳的碎屑。将一点点混合物捏在一起，然后滚动。它应该形成一个软球。如果混合物看起来干燥，则在另外1至2滴水中淋上毛毛雨。如果看起来太湿且粘稠，请一次添加额外的面粉，1汤匙，然后短暂脉冲。

6. 6。

   将混合物放在干净的工作表面上，用面粉轻轻撒上，然后用手将其压在一起以形成粗糙的球。揉面团：用手的手掌轻轻地将面团推开，然后将其牢固地远离您，然后将其折叠到您身上。将面团旋转四分之一弯，然后重复推动和折叠运动。继续揉几分钟，或直到面团光滑而丝滑。将其形成球，并用塑料/保鲜膜将其紧密包裹。让面团在室温下静置30分钟。

7. 7。

   用干净的桌布覆盖宽敞的空间，然后用面粉撒上布。在这里，您将在Anellini成形后将其放置。将一块面团夹在核桃的大小上，然后重新覆盖其余的面团。在略微面粉的工作表面上，将一块面团滚成直径约1/8英寸的细绳子。用手掌来回滚动，手指在滚动时张开并拉伸绳索。我发现这很有帮助非常轻微每隔一段时间用水润湿我的手掌，以帮助滚动，因此我在附近保留一小碗水。

8. 8。

   当绳索是正确的直径时，将其切成3 1/2英寸的长度。将每个长度的两端放在一起以形成一个环，然后将连接接缝一起滚动两个手指之间以牢固密封。当戒指准备就绪时，将它们放在面粉破坏的布上。完成第一条绳索的塑造后，将第二块胡桃木大小的面团捏住，将其滚出，并形成和密封更多的戒指。继续塑造Anellini，直到您用尽了所有面团。

9. 9。

   有一种传统的方式来形成Anellini，您可能想尝试。它需要一些练习和敏捷性，但是掌握非常容易，并且更快一些。与其将绳索切成较短的长度，不如用一只手的拇指和中指将其抬起，然后将其末端松散地包裹在另一只手的食指上，以形成一个用尾巴的环。从尾巴上夹住并密封环，然后继续在绳索的其余部分形成更多的环。

   （如果您在同一天为Anellini服务，您可以在烹饪前将它们放在布上长达几个小时。）

10. 10。

    将非常大的锅或库存的水带到沸腾的沸腾和盐中。

11. 11。

    当水加热时，将植物油倒入1/4英寸的深度中，将其放入一个大煎锅中，然后用中火加热。将盘子衬有两层纸巾/吸收纸或炉子附近的大型棕色纸袋。

12. 12。

    小心地加入茄子碎片（油可能会溅出），然后炸，偶尔用开槽的勺子将它们转动4至5分钟，或直到金色。用开槽的勺子将碎片转移到准备好的盘子上以沥干。用相同的方式将西葫芦炸在油中，将煎锅中的碎片移动约5分钟，或直到金色。将它们转移到同一盘子中。然后将辣椒炸约5分钟，或直到斑点变成金黄色，然后嫩。将它们与其他蔬菜一起转移到盘子上。小心地将除约1杯蔬菜除外，然后将其轻轻搅拌到ragù的锅中。放置保留的蔬菜以装饰成品。

13. 13。

    当水沸腾时，小心地将Anellini放入锅中并搅拌以分离。盖住锅，直到水恢复沸腾，然后露出并煮意大利面约15分钟，或直到Al Dente。将面食排在水槽中的漏勺中，保留约1杯烹饪水。

14. 14。

    将意大利面放在锅中，汤匙约三分之二的酱汁。轻轻折腾，直到面食均匀地涂在酱汁上，如果需要的话，请加入一两个烹饪水以松开酱汁。将衣服的面食转移到温暖的碗或浅的单独碗中，然后将剩余的酱汁倒在顶部。将预留的蔬菜撒在顶部，然后再撒上意大利乳清干酪和一点帕米亚诺。立即服务。