牛肉聚集食谱
马来西亚最著名的菜肴之一是牛肉集，慢煮的干咖喱，深深地加香料，姜和肿瘤，kaffir酸橙和辣椒。（您还会发现鸡肉，蔬菜和海鲜集合。）以马来西亚的方式融合甜，酸和咸味的元素，咖喱从两种形式的椰子和一个难以捉摸的洞察阿萨·凯平（Asam Keping），酸阳光的果实。
笔记：阿萨·凯平（Asam Keping）可以在某些亚洲杂货店以干燥的形式找到。可以省略，但如果不使用，请添加柠檬汁调味。
食谱提供Rohani Jelani，烹饪学校的所有者和讲师Bayan Indah烹饪务虚会。
- 屈服：2-4，用米饭
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：75-90分钟
原料
- 香料酱：
- 3/4杯磨碎的椰子
- 15个干辣椒
- 10葱，切成薄片
- 4个丁香大蒜，切成薄片
- 1英寸生姜（20 g），切成薄片
- 1英寸的galangal（20 g），切成薄片
- 1英寸姜黄（10 g），切成薄片
- 2个茎柠檬草，切成薄片
- 4-6鸟辣椒，可选
- 烹饪：
- 1磅的牛lo，切成半英寸的块（任何瘦炖牛肉都可以取代）
- 1 1/4杯椰奶
- 1杯水
- 1个姜黄叶，绑在结中（可以省略）
- 2个kaffir石灰叶，撕裂
- 1 1/2茶匙盐
- 1茶匙糖
- 1-2件Asam Keping（请参阅注释）
方向
-
1。
将椰子放在中火炒锅中，然后干炸直到金黄色。在砂浆和杵或食品加工机中细化之前，稍微冷却。
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2。
将辣椒剪成1英寸长度。在热水中浸泡直到变软。丢弃一半的种子，然后将辣椒放在电搅拌机罐中，葱，大蒜，姜，甘达尔，姜黄和柠檬草。如果您想要一个更热的聚会，请加入鸟辣椒。加入1/2杯水，然后将其研磨成糊状 - 但不要太细腻。
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3。
将香料糊，牛肉，椰奶和水放入宽敞的炒锅中。煮沸并用中火煮沸，然后不时搅拌，直到混合物充分降低和浓稠，并至少45分钟。
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4。
加入地面烤椰子，姜黄叶（如果使用），kaffir酸橙叶，盐，糖和Asam keping（如果使用）。再煮5-10分钟，品尝并在必要时调整调味料。取下锅。与米饭一起食用。