完美的百香果冻糕食谱
[照片：蒂娜·鲁普（Tina Rupp）]
这不是您典型的美国分层水果和奶油冻糕，而是法国变体，轻便而通风的冷冻慕斯。百香果泥可能很难获得，但是您可以轻松地将减少的百香果果汁代替相同的甜美热带味道。
经许可转载糖宝宝经过Gesine Bullock-parado。版权所有©2011。由Stewart，Tabori＆Chang出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：6至8
- 活跃时间：1小时
- 总时间：1小时加一夜冷的时间
原料
- 1杯糖，分裂
- 1/2杯水，分裂
- 10个鸡蛋，分开
- 1杯百香果泥
- 盐少许
- 2杯重型奶油
方向
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1。
用中火在一个小的重锅中，将1/2杯糖与1/4杯的水混合。用潮湿的糕点刷，向下洗净锅的侧面，以防止流浪糖晶体形成。加热直到混合物在糖果温度计上达到235°F。
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2。
同时，在带有搅拌附件的立式搅拌机的碗中，搅拌蛋黄，直到它们发亮而蓬松。当糖浆达到温度时，将混合器放在中高的情况下，将热糖浆小心地倒入搅拌碗的侧面，然后继续进行跳动直到混合物冷却。
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3。
加入泥并轻轻混合。将混合物刮入金属碗中，然后放在冰箱中。
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4。
用中火在平底锅中，将剩余的1/2杯糖和剩余的1/4杯水和加热混合在一起，直到混合物达到235°F。
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5。
同时，清洁立式搅拌机的碗，然后加入蛋清和盐。搅拌直至泡沫。慢慢将热糖混合物加入蛋清，然后高高地鞭打，直到蛋清非常白，并保持柔软的峰。
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6。
将碗转移到装有搅拌附件的立式搅拌机上，然后将其高高搅拌，直到混合物形成僵硬，白色峰并冷却。
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7。
将蛋清转移到泥中混合物中，然后轻轻折叠在一起。
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8。
清洁立式搅拌机的碗再次倒入浓奶油。鞭打奶油直至形成软峰。将鲜奶油轻轻折叠到鸡蛋混合物中，确保不保留白色条纹。
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9。
将糕点轻轻地倒入单个服务的眼镜，一个大碗或单个矩形蛋糕模具中，然后冷冻直至牢固，至少5小时或过夜。服务冷冻。
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10。
要食用矩形蛋糕，请用低火加热金属模具，然后轻轻去除模具。
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11。
变化：如果您想要一定的颜色来使甜点具有视觉流行，在冷冻之前，将一滴橙色食用色素添加到一半的混合物中。首先将较深的冻糕涂在均匀的一层中，然后将较轻的冻糕倒在顶部，确保不要将两者融合在一起，并弄乱不同的颜色。如上所述冻结。
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12。
变化：如果您想给冻糕一个蛋糕底座，请使用蛋糕模具盖出一层蛋糕，然后将冻糕倒入模具中，然后像上面冻结。