来自意大利食谱的光荣意大利面Ragùallabolognese
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ragùalla bolognese是我无能为力的食谱之一。必威365如果我在食谱中看到它的版本，几乎可以保证我将尝试一下。我要寻找完美的食谱并不是太多了，因为无论如何这些东西都令人惊讶。这更多是关于探索食谱的发展方式。基础知识通常非常相似：碎牛肉，猪肉和小牛肉慢慢地用芹菜，胡萝卜和洋葱的mirepoix以及一点点乳制品，白葡萄酒和某种形式的西红柿煮熟。当然，那只是骨架食谱。之后，您可以添加从培根或培根到雪利酒，肉豆蔻甚至鸡肉或鹅肝脏的所有内容。
多梅尼卡·马尔蒂蒂（Domenica Marchetti）来自意大利的光荣意大利面有其自己的好奇成分Mortadella，这是自Mortadella来自博洛尼亚（Bologna）以来完全有道理的。Marchetti的Ragù是一个漂亮的天才，丰富而肉味，有融化的胡萝卜，洋葱和芹菜，令人惊讶的是小番茄酱。它为烤烤宽面条的烤酱提供了完美的调味料，与Bechamel分层或在一堆新鲜的Tagliatelle上。
经许可转载意大利的光荣意大利面经过多梅尼卡·马尔蒂蒂（Domenica Marchetti），版权所有©2011。由Chronicle Books出版。
- 屈服：大约8杯
原料
- 3大汤匙特级电源橄榄油
- 3汤匙无盐黄油
- 2个丁香大蒜，切碎
- 2个大胡萝卜，剥皮并切碎
- 2个大芹菜肋骨，切碎
- 1个大黄洋葱，切碎
- 1汤匙新鲜的平叶欧芹
- 1磅碎牛肉
- 1磅猪肉
- 1磅的小牛肉
- 1杯干白葡萄酒或干雪利酒
- 犹太盐或细海盐
- 现磨黑胡椒
- 捏刚磨碎的肉豆蔻
- 1杯全牛奶
- 1（7盎司）锡番茄酱
- 2杯自制肉汤或最佳质量的低钠，无脂肪的商业牛肉汤
- 1杯重型奶油
- 4盎司切成薄片的莫达氏菌，切成朱利安
方向
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1。
用中火加热橄榄油和黄油。当黄油融化并开始发出嘶嘶声时，搅拌大蒜，胡萝卜，芹菜，洋葱和欧芹。将热量降低至中低，然后将蔬菜炒约10分钟，或者直到变软并变成金色。加入牛肉，小牛肉和猪肉，并用木勺将肉弄碎。用中低火煮，经常搅拌，直到肉变成深褐色，易碎，但仍然嫩，一点也不硬。这将花费大约一个小时或稍久。
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2。
准备好肉后，将热量提高到中等状态，搅拌葡萄酒，然后混合几分钟，直到葡萄酒蒸发。用一点盐和胡椒粉调味，加入肉豆蔻，然后加入牛奶。煮，搅拌3至4分钟，或直到牛奶被吸收为止。在一个小碗中，用溅起或两个牛肉汤稀释番茄酱/果泥，然后加入酱汁。充分混合并加入剩余的汤。部分覆盖，将热量降低到低点，然后让酱汁缓慢煮2小时或更长时间，直到非常厚，所有蔬菜或多或少都融化为酱汁。搅拌奶油和致果酱，然后慢慢煮至加热。