秘密成分（Dijon Mustard）：菲力牛排配芥末酱食谱
秘密成分
每个月，我们都会强调一种不同的成分，并分享每周展示其用途的食谱。必威365
[照片：克里·萨雷斯基（Kerry Saretsky）这是给出的
我认为，由于Dijon Mustard是法国发明，因此只能在法国准备工作中使用它。用黄油牛排。天才。嫩的，但坚固的肉，滴入融化的奶油甜味，柔软的黄油的铆钉中，与风味和质地形成鲜明对比，却与之形成鲜明对比。
法国牛排经常用黄油烤，一种食用它们的方法是用贝尔·梅特（BeurreMaîtred'Hôtel）：冷黄油的硬币，用大蒜，欧芹和柠檬调味，剩下，在热烤牛排的顶部融化。我尝试用芥末酱调味黄油，而不是草药和大蒜，其结果是一种牛排，不仅用甜美的黄油奶油调味，而且还味道浓郁的白葡萄酒，以及两者的酸性，辛辣的鞭子第戎和全谷物芥末。甚至比原型更好。我喜欢每人提供两枚小圆形脊肉，并配有简单蒸的新土豆，以吸收黄油和从肉中逃脱的果汁。肉体满意。
- 屈服：4
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：15分钟，加1小时的冷藏
原料
- 4汤匙无盐黄油，在室温下
- 2茶匙dijon芥末
- 2茶匙谷物芥末
- 8 1/4磅里脊肉奖章，室温
- 植物油
- 犹太盐
- 新鲜破裂的黑胡椒
方向
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1。
在碗中，将柔软的黄油和两个芥末混合在一起。形成约2英寸长的原木，然后用保鲜膜卷起来。冷藏直到设置为1小时。
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2。
从冰箱中取出黄油。用高火预热铸铁煎锅。用植物油轻轻地淋上肉，然后擦肉，使其完全，但将其轻轻涂在油中。将肉用盐和胡椒粉很好地调味。
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3。
将肉奖章放入热铸铁锅中（取决于锅的大小，可以分两批完成）。烧烤，直到第一侧形成深褐色的外壳 - 大约8分钟。翻转纪念章，煮至内部温度仅达到130度F，大约4至5分钟。
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4。
将奖章放在盘子上，然后将芥末黄油的原木切成8个硬币。将一枚硬币黄油放在每个管道热牛排的顶部，然后在牛排休息时融化。立即用一些法式面包或纯蒸土豆食用，以疏通额外的黄油和肉汁。