香菜库里斯食谱
发布：
最近更新时间：
[照片：Max Falkowitz]
草药调味料是很棒的东西：它们让草药的味道通过骄傲而清晰，同时轻轻地掩盖食物。但是它们很容易破裂 - 放松草药泥坐了五分钟，固体会捆在一起，在盘子上留下丑陋的绿色水池。一小撮黄原胶将酱汁凝聚在一起，并为否则可能太薄的质地提供柔软的质地。
黄原胶是最常见且易于使用的现代主义成分之一。您可以使用它来使几乎所有液体变稠，并且有一点很长的路要走。（相反，太多会使您的调味料变成酱汁。）随着这些成分的发展，它相对容易找到，尤其是在无麸质烘焙中，但是您也可以在L'Epicerie。
在烤土豆，煎鸡胸肉或炸玉米饼上使用此库里斯作为淡酱。
阅读更多：您在家尝试了现代主义美食吗？
- 活跃时间：10分钟
- 总时间：10分钟
原料
- 1束香菜，洗涤，厚茎
- 4杯沸水
- 柠檬汁，品尝
- 阿勒颇智利，品尝
- 盐，品尝
- 糖，品尝
- 黄原胶，占以上混合总成分的0.25％
方向
-
1。
按比例称重搅拌机，并注意克的重量。
-
2。
将香菜在沸水中浸泡30秒，然后在冷水中冲洗直至冷却。添加到搅拌机中，只用足够的水搅拌到光滑的泥中，然后加入少量的酸橙汁，aleppo，盐和糖和糖品尝并搅拌直至光滑。
-
3。
将搅拌机和泥浆转移到总重量中缩放和减轻搅拌器的重量。将液体重量乘以0.0025，并测量该量的黄原胶。添加到搅拌机并搅拌直至光滑。倒在细网滤器中，用作装饰酱或装饰。
这个食谱出现在
您在家尝试了现代主义美食吗？我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。
你好，食者！
想评论吗？登入或者登记
添加评论
预览您的评论