[照片：Donna Turner Ruhlman]
本周煮书我们将从一份完整的鸡肉晚餐迈克尔鲁赫曼新发布Ruhlman的二十多个。第一阶的业务显然是鸡，在这种情况下叫做鸡“完美的烤鸡肉，”（一个非常高的酒吧，为任何配方标题设置）。自从Ruhlman的二十多个根据Ruhlman的说法，在它的心脏，是一本技术食谱，让我们谈谈烘焙完美鸡肉的三个元素：调味料，烤箱温度和脂肪。
首先是调味和在Ruhlman的食谱中，他保持简单。只是盐。肥盐的慷慨应用不仅是鲜美的鸟类，而且由于盐的脱水品质，一个带有脆皮的皮肤。
接下来是烹饪温度，Ruhlman将烤箱更热，比正常烤温度更热，425°F至450°F。这种高热烘烤等于更短的焙烧时间，这不仅有助于脆弱的皮肤，而且还有鸡肉少量脂肪部分干燥的机会。
最后，关于干燥因素，有桁架问题。通过突出鸡肉（或内部填充柠檬或洋葱），您正在密封腔，使空气较少有机会进入那里并从内部以及外面烹饪鸡肉。
那么，这里的问题是这真的是完美的烤鸡吗？我有几个原因带来压倒性的。这是一个最简单的烤鸡，它是从我的厨房里出来的，而且梦幻般的鸡肉味道多汁的内饰和噼啪作放的皮肤 - 它真的存在，我说完美。没有过于花幻觉，但是用鸡肉味道这么好，额外的加料和芳香学并不是真正必要的。
事实上，唯一可以改善这种烤鸡的东西是鲁克曼的令人敬畏锅酱但你必须等待那个。
一如既往地与我们的烹饪是书籍功能，我们有五（5）份Ruhlman的二十多个本周放弃。
改编自Ruhlman的二十多个经过迈克尔鲁赫曼。版权所有©2011.由Chronicle Books发布。在销售书籍的任何地方都提供。版权所有
- 屈服：4.
- 积极时间：5分钟
- 总时间：1小时15分钟
- 评分：
原料
- 一个3到4磅鸡肉
- 1柠檬和/或1中等洋葱，四分之一
- 犹太盐
方向
-
1。
在烹饪鸡前约1小时，从冰箱中取出它，然后冲洗它。如果您打算制作泛酱，请切断翼尖并加入它们，如果您有它，请与颈部一起加入嘴唇，在锅中烤鸟。将鸡肉或填充柠檬或洋葱，或两者。盐它并将其设置在纸巾/吸水纸上的板上。
-
2。
如果您担心烟雾，请将烤箱预热至450°F至425°F。如果这是一个选项，请将烤箱设置在对流上。将鸡肉放入烤箱煎锅中并将其滑入烤箱。
-
3.
1小时后，检查果汁的颜色。如果他们跑了红色，请将鸡肉返回烤箱，然后在5分钟内再次检查。从烤箱中取出鸡肉，然后在雕刻之前休息15分钟。
-
4.
雕鸡和服务。
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注释
你好吃饭者！
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