棕黄油土豆泥
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搅打一碗真正的土豆泥的好处是，当涉及食材时，实际上是更多，这意味着土豆，牛奶或奶油以及大量的黄油。当然，简短的成分清单不会否定了一点点土豆泥的技术，而对于这种技术，我们转向了迈克尔·鲁尔曼和他的新厨房技术圣经鲁尔曼的二十岁。
这个食谱棕黄油土豆泥结合了一些简单但改变游戏的元素。首先是马铃薯烹饪方法。鲁尔曼（Ruhlman）没有积极沸腾，而是选择温和的慢火煮。这样，外部就不会分解成烹饪水。然后将土豆排干，放在一边释放蒸汽，因此将土豆稍微干燥，制成蓬松的土豆泥。最终的元素添加到了这个惊人的泥浆中，以及将其与众不同的泥浆添加到棕色黄油中，所有焦糖味，坚果味。将棕色黄油掺入土豆泥中为它们提供了额外的丰富性，既毫不费力却完全优雅。这是这些食谱，这些食谱肯定会改变您必威365从现在开始考虑谦虚土豆泥的方式。
改编自鲁尔曼的二十岁经过迈克尔·鲁尔曼。版权所有©2011。由Chronicle Books出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有
- 屈服：服务4
- 活跃时间：10分钟
- 总时间：30分钟
原料
- 1磅的usset/烘焙或育空金土豆，剥皮并切成大块
- 1杯牛奶，再加上需要的更多
- 犹太盐
- 1/2杯黄油
方向
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1。
将土豆放在中锅中，然后加水覆盖。用高火煮沸，然后将热量降低至中低，然后煮至土豆整个嫩，约20分钟。不要煮土豆；这可能会使外部分解。排干土豆，放在一边放下水分蒸汽。
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2。
在同一锅中，将牛奶和2茶匙盐混合，并用中火放置。当牛奶变热时，将土豆放回锅中。您可以用捣碎器将它们捣碎在锅中（我喜欢它们矮胖，所以我更喜欢这种方法），或用固定的或食品磨坊直接将它们捣碎到锅中。搅拌土豆只是与牛奶结合；不要过度混合。如果需要，味道和盐调味。
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3。
在一个小锅中，用中高温融化黄油。当泡沫消退时，搅拌黄油并记下固体的颜色。当固体变成金黄色时，将一半黄油加到土豆泥中。调味料的味道。如果您希望土豆更薄，请加入更多牛奶。
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4。
将土豆放上一勺剩下的棕色黄油。