自制的“里斯的杯子”食谱
[[照片：Victor Sizemore这是给予的
完整的巧克力回火说明超出了此食谱的范围，但是，您可以从Liddabit Chocolatier Liz Gutman找到一个很好的回火教程这里。。另外，请振作起来：您不必实际上会调整巧克力。如果跳过回火，您必须将花生酱杯存储在冰箱中，但是谁曾经在凉爽的里斯的杯子里抬起鼻子？
笔记：所有测量都为重量，因为体积测量可能非常不精确。我强烈建议在所有糕点项目中使用量表。认真的饮食推荐厨房秤是Oxo Good Grips比例与拉出显示。
- 屈服：大约20个花生酱杯
- 活跃时间：1小时
- 总时间：90分钟
原料
- 1.75盎司水
- 3.75盎司糖
- 1.5盎司玉米糖浆或蜂蜜
- 3/4盎司黄油（省略纯素/乳糖）
- 2.5盎司烤花生
- 5.25盎司奶油花生酱
- 1/2盎司香草提取物
- 1盎司花生油或更多
- 20盎司牛奶或黑巧克力
方向
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1。
进行填充：将锅锅涂上黄油，然后放在一边。将水，糖，玉米糖浆或蜂蜜和黄油（如果使用）混合在中等锅中。将热量转换为培养基，并使用耐热刮刀轻轻搅拌直至糖溶解。一旦混合物开始起泡，停止搅拌，让煮不受干扰。
煮至混合物的浅金色，在糖果温度计上约300°F（温度计有用但不必要，您可以纯粹按颜色判断混合物）。
关闭热量，用刮刀搅拌花生。将混合物倒在锅锅上，并使用刮铲将其尽可能薄地铺开。
脆皮完全冷却后，将其转移到切菜板上，然后用刀大致切碎。
将切碎的脆性切成食品加工机，然后脉搏，直到将脆性磨碎成小块。然后让食品加工机连续运行，直到混合物开始变成糊状物。
关闭处理器，加入花生酱，然后更换盖子；处理混合物均匀。然后，随着搅拌机仍在运行，香草和油中慢慢毛毛雨。
混合物应该是浓稠的糊状物，但液体足以通过管道袋挤压。如果混合物看起来太厚，则在一次汤匙上淋上毛毛雨，直到淋上一汤匙，直到它变薄。
将混合物转移到装有大尖端的糕点袋中。放在一边直到需要。
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2。
准备杯子：在烤盘上安排20个蛋糕衬里，放在一边。降低巧克力，或继续融化的巧克力。无论哪种情况，都将1/2盎司巧克力倒入每个纸杯蛋糕衬里。
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3。
用糕点袋将大约四分之三的花生填充到每个杯子的中心。这将迫使巧克力远离中央并侧面。
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4。
用湿手指轻轻拍打每个花生酱中心的“峰值”。再加上半盎司的巧克力。
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5。
双手将锅放在柜台上，将其轻轻地说出来，以使巧克力平整并脱落任何气泡。
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6。
如果您使用未植物的巧克力，请冷藏花生酱杯，直到变硬，大约三十分钟。钢化巧克力将在几分钟后自行变硬
巧克力凝固后，将每个花生酱杯从纸杯蛋糕衬里中剥离。存放在密封的容器中，每一层之间都有一块羊皮纸或打蜡的纸。他们将在室温下或无限期地在冰箱或冰箱中保留大约一个月。请记住，如果您使用未调的巧克力，则必须始终将糖果存储在冰箱中。
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7。
旁注：这些是惊人的切碎并搅拌到自制的暴风雪。