烹饪书：Mac和奶酪和奶酪
[照片：Donna Turner Ruhlman]
现在我们有了我们的烤鸡，，，，锅酱，，，，土豆泥， 和沙拉从迈克尔·鲁尔曼'鲁尔曼的二十岁，我们认为我们会汇集另一面来完善这顿饭，就像通心粉和奶酪一样经典。
即使所有富含烤Mac和奶酪的丰富成分，也经常使用，关于最后一道菜的东西很平淡。不知何故，奶酪的清晰度被埋在贝汉尔底座中，导致一面丰富质地，但缺乏我们想要的丰富味道。为了应对这种平淡无奇，鲁尔曼将Bechamel基地变成了洋葱Mac和奶酪与SOUBISE，一种烤的Mac和奶酪，永远不想是深度温暖，俗气的。
这里最好的描述是用软化的葱，焦糖洋葱，令人震惊的雪利酒，温暖和热香料（包括肉豆蔻，辣椒，烟熏辣椒粉，芥末，芥末，以及出乎意料的天才加入一汤匙的鱼酱，确实会增强了奇迹的奇迹，这个特定Mac的品味。
Ruhlman不仅依靠奶酪依靠奶酪，还建立了一个复杂的风味基础，甚至在奶酪掺入之前就建立了一个复杂的风味。当它是这样，您可以立即品尝差异。刺激以某种方式使奶酪更加俗气，更清晰，更细微。当然，在Mac和奶酪上加上粘糊糊的黄油panko和Parmigiano层也不会受伤。
改编自鲁尔曼的二十岁经过迈克尔·鲁尔曼。版权所有©2011。由Chronicle Books出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有
- 屈服：服务6
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：45分钟
原料
- Soubise
- 4汤匙黄油
- 1个中等洋葱，切成薄片
- 犹太盐
- 1葱，大致切碎
- 3汤匙全能面粉
- 1 1/2杯牛奶
- 1汤匙白葡萄酒醋
- 3汤匙雪利酒
- 1汤匙鱼露
- 1至2茶匙干芥末
- 1/4茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 6或7个光栅新鲜肉豆蔻
- 1/4茶匙cayenne（可选）
- 1/4茶匙烟熏辣椒粉（可选的，如果您愿意，请替代卡宴）
- 12盎司通心粉，Penne或Cellentani
- 3汤匙黄油，融化
- 1磅Comté，Gruyère，Emmenthaler，Cheddar或这些奶酪的组合
- 1/4杯磨碎的Parmigiano-Reggiano，用2汤匙融化黄油（可选）
- 1/2杯panko面包屑
方向
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1。
做出刺激：将黄油在中火中融化一半，然后加入中火，然后加入洋葱和四指捏盐。煮，搅拌直至洋葱焦糖很好。
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2。
用中火在一个小锅中，融化剩余的黄油。加入葱和三指捏盐，然后煮熟，直到一些水从黄油中煮熟，大约1分钟。加入面粉，搅拌以将其与黄油混合，然后煮至混合物在烤香气上取出几分钟。逐渐在牛奶中搅拌，然后用扁平的木勺或刮铲搅拌，以确保面粉不会粘在锅底上，直到酱汁慢火煮并变稠为止，再厚几分钟。搅拌三指捏盐，白葡萄酒醋，雪茄，鱼露，干芥末，黑胡椒，肉豆蔻，辣椒和烟熏辣椒粉（如果使用）。将洋葱加入酱汁中，搅拌直至加热。将调味料转移到搅拌机中，然后将其切成泥，或用手动搅拌器放入锅中。保持酱汁在低火上温暖。您应该有大约2杯。
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3。
煮意大利面，直到Al Dente，排干，将其返回到锅中。使用1汤匙黄油在9 x 13英寸的烤盘或其他适当尺寸的防烤箱上散布。将面食放入一个大碗中。
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4。
将一半的Comté奶酪撒在Soubise中，搅拌直至融化。从火上取出，倒在面食上。扔面食，倒入烤盘中。顶部剩下的comté。意大利面可以在一天中立即或晚些时候烘烤，也可以在烘烤之前覆盖和冷藏长达3天。
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5。
将烤箱预热至425°F。
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6。
撒上面食parmigiano-reggiano（如果使用）。在一个小碗中，用剩余的融化黄油将panko扔到顶部。用铝箔覆盖并烘烤直至加热，约30分钟（如果在冰箱中冷却的话）。取出箔纸并烘烤，直到奶酪变成褐色，或打开烤/烤架和烤架/烤架，直到顶部变成褐色，再15至20分钟。
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7。
立即服务。