引起：荷兰菜食谱
迈出了又一步法国母亲调味，我尝试了蛋黄。蛋黄和黄油的乳液早在17世纪就起源于17世纪。后来，在以黄油为名的北部法国城镇之后，它被称为“酱汁”。
在对程序和食谱进行了一些背景研究之后，我的头是游泳的 - 普通黄油，平底锅与双重肉鸡，柠檬汁是否以及不等。必威365哦，安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）在Les Halles食谱新手应该期望失败无济于事。
最后，我只是去了。
当我用一只非常疲倦的手臂出来时 - 我想去经典开始，但是下次我可能会转向搅拌机 - 我的酱汁也不应该超越任何人。
只要鸡蛋不断地在低而温和的热量上移动并且添加黄油以产生稳定的乳液，每次都应该出来这种奶油，浓郁和浓郁的酱汁，准备在本尼迪克特鸡蛋或精美的芦笋盘上穿上鸡蛋。
- 屈服：大约1杯
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：15分钟
原料
- 3个蛋黄
- 10汤匙无盐黄油，切成1汤匙块
- 2茶匙新鲜柠檬汁
- 1/2茶匙犹太盐
- 1/8茶匙cayenne
方向
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1。
用1英寸的水填充中等锅，用中火煮沸。将热量降低到低。
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2。
将蛋黄放在一个中等大小的碗中，然后搅拌直至颜色变亮，约1分钟。
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3。
将碗用鸡蛋放在锅上，用沸腾的水不断搅拌，直到增厚并加倍，大约3至5分钟。
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4。
用水从锅中从锅中取出碗，一次用黄油搅拌1汤匙。搅拌柠檬汁，盐和辣椒。立即使用或保持温暖，覆盖，在非常低温的情况下用双重烤制，持续30分钟。